煮好的冬笋捞出来，沥干了水分放凉一下后。
先给劈开，然后给切成块后，用刀身轻轻一拍，把冬笋给拍散一些后，再用刀像是劈劈柴一样，一刀切进去，然后把笋给劈开。
这样一来，笋被劈出来的个头差不多，同时被拍散劈开的笋，也会更容易入味。
笋处理好之后，接下来便是要开始正式酱焖的过程。
既然是酱焖，首先还是需要进行酱汁的炒制。
炒制的过程中，除了常备的一些葱姜等料头，还有就是猪肉糜也需要，更加重要的一个，便是需要加入一些剁碎的海米。
如此一来，酱汁才会更加具有符合的味道。
先是要把料头给煸炒，然后下入猪肉糜和海米一起煸炒。
等到炒出了香味来，再把准备好的酱倒入其中进行煸炒一下，这一步有一点点类似炸酱，但因为油不多，所以这个是炒酱。
等到酱炒出香味后，加入提前准备好的高汤，然后再把笋倒入其中开始焖烧。
这里所用的高汤，倒不是那些顶级的清汤，因为主要还是为了提鲜，不需要用那么好的汤了。
大约是将汤汁焖烧掉大半，最后揭开锅勾上一个薄薄的芡汁。
如此一来，便可以盛入小碗里。
再盛上一碗煮好的面，和面一同送到客人面前。
当这么一碗酱焖冬笋和面条一起上桌，可以清楚嗅到非常浓郁的酱香，同时还有冬笋的那份清香味。
轻轻用筷子夹起一块冬笋，放进口中咀嚼的时候，冬笋还没有完全丧失脆感，同时又有非常浓的酱汁在，真的是非常的下饭好吃。
而正宗的吃法，是把这一碗酱焖冬笋倒入面条当中去。
面条一定要是汤少的面，然后进行一番搅拌。
要让每一根面条上都挂上酱汁。
搅拌均匀过后，再用筷子夹起来，面条和笋条一起夹起来，连同裹着的酱汁一起送入口中。
瞬间，酱香、笋香搭配上面香，真的是会让人欲罢不能。
哪怕是唯一的荤腥不过是一点肉糜，依旧是可以让人吃得完全停不下筷子。
短短几天的时间里，苏记中午的酱焖冬笋浇头，成为了吃客们的新宠。
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