韦德端上来的除了一个巨大的砂锅，下面还有一个点着火的卡式炉。
蓝色火苗持续加热着粗陶砂锅，锅盖严丝合缝地扣着，边缘微微渗出白雾，丝丝缕缕的香气四溢而出，钻进围桌而坐的嘉宾的鼻腔。
每个人都忍不住喉头滚动了下。
“这是姜葱腐乳焗鱼头，”宁禾介绍道，“鱼头斩件后用调料腌制，再用大量葱姜提供香气，完全没有腥味。”
宁禾说着，看了下计时器，微微一笑：“该开盖了。”
说着，她掀起了盖子，一股浓郁香气伴随着热浪喷涌而出，但还不等嘉宾们反应过来，更大的视觉冲击接踵而至。
宁禾手腕一翻，杯子里的米酒倾泻而下，随即一道两尺高的火苗从砂锅中冲天而起，橘红色的光焰像一场微型的烟火表演。火焰只持续了两三秒便迅速回落，但那一瞬间的视觉冲击力足以让所有人屏息。
“我的天！”年轻女孩双手捂住了嘴，眼睛瞪得溜圆，仿佛不敢相信，“这……这是魔术吗？”
盖茨倒是没动，但眉毛挑得极高，脸上写满了“有意思”三个字，兴味十足。
“没想到还有表演可以看，今天这趟真的不亏。”年纪最大的老者呵呵笑道。
对这样意外的用餐体验，显然这些嘉宾都很受用。
火苗熄灭。
砂锅里的食物露出了本来面目。
上一秒还笑眯眯的嘉宾么都像一下子被卡住了脖子，表情僵住。
气氛忽然安静了。
砂锅里鱼头虽然不再是之前的样子，但斩成大块后依旧能看到那一双大大的鱼眼睛。鱼头的骨头也完全被保留，属于头的特征明显，对习惯了吃整片鱼排鱼肉的人来说，绝对算是个心理挑战。
“我比较喜欢吃鱼，我先来吧。”最终是那位中年妇人率先开口。
只见她夹了一块鱼头放入碗中后，左右端详了半天，才勉强找到一块类似肉的组织，然后筷子一碰到，滑嫩的鱼肉就脱落下来，露出一抹红色。
这...熟了吗？
众人脸部肌肉都抽了抽，但看宁禾依旧是一副自信的模样，显然这个问题不需要问出口。
中年妇人夹起鱼肉放进了嘴里。
她吃得很勉强，眉头皱着，但没多久，她的神情就放松了下来，看着碗里一小块鱼头，又夹了一筷子，细细品尝。辛迪的镜头也来到她面前。
“太鲜了。”放下筷子的时候，中年妇人的脸上已经全是享受和满足，“有一股特别的咸香味道，姜葱的辛香完全渗透到鱼肉里，每一丝纤维都能尝到这股香气。鱼肉本身的鲜味没有被酱料盖住，反而被托起来了，鲜，浓，香，滑，对，就是这种感觉。”
她的神情还带着几分意犹未尽，比任何赞美都更有说服力。
“您说的很对，这里面确实用到了我自制的调味品。”
这道菜的秘诀是腌鱼时放了宁禾自制的米酒和腐乳，足量的白胡椒粉，还加了一点陈皮碎，而且处理鱼头时舍弃了鱼牙齿后面那一块，也就是鱼头中腥味最重的部位。
这道菜看着简单，实则极见功力，宁禾当初也是翻车了好几回才掌握了诀窍。
得到了宁禾的肯定，中年妇人掩嘴笑起来，显然很高兴。
毕竟，这可是个美食家挑战赛。
还有什么比得上主厨的认可？
其实这很奇怪。
其他美食节目都是嘉宾点评厨师的手艺，但在宁禾这里，她才是绝对的权威。
只有嘉宾怀疑自己不会吃的，绝对没有质疑宁禾做的差的。
没办法，就算是盖茨这样美食界的老饕都没尝过宁禾做的这些新菜式，拿什么点评？
有了中年妇人的示范和宁禾的解释，其他人的筷子终于开始试探性地伸出去了。
“唔，这个肉好嫩！又滑又嫩”个子娇小的那位女士忽然开口，又感到有点词穷，干脆用力点了点头，“确实很好吃。”
盖茨尝了一块鱼肉，甚至还吃了一点鱼皮，然后看了眼放在的一旁的计时器，眉头皱起又松开。
“你的烹饪方式很特别，高温快速锁住水分的同时让表面产生美拉德反应，既去除腥味，又增加了香气。不错。”他边说边点头，又尝了一口鱼肉，表情享受。
但也有人不幸中招。
之前那位吃黑蒜吐出来的男士正捂着嘴，表情扭曲，最后还是受不了，哇的一下吐了出来。
宁禾看了他的碗里一眼，心下了然。
吃到核桃肉了啊。
怪不得。
“怎么了？没事吧？”其他嘉宾关切道。
男士喝了水，缓过来了，面色有些尴尬。
“没事，就是吃到一块口感奇怪的肉。”男士指了指自己的盘子，“就是这个，有点像果冻，咬下去就会‘啵’地一下破开，里面是更软的……反正我不行。”
男士说着，胃里又有了反应，赶紧捂住嘴。
宁禾算是看出来了，这位男士对特别的食物口感接受度不高。
今天只怕有罪受了。
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