程意放慢脚步，目光望向河岸边一艘刚刚靠岸的渔船。
几个渔夫正满头大汗地往下搬鱼筐，衣服湿了大半，却顾不上擦汗。
她轻声说道：“顾言。”
“你觉得，酒楼一天最早开始工作的，是谁？”
顾言几乎没有思考。
“当然是后厨。”
程意轻轻摇头。
“不是。”
她伸手指向河边。
“是他们。”
顾言顺着她的目光望去。
那几个渔夫已经开始把一筐筐活鱼抬上岸。
程意缓缓说道：“他们半夜就出船。”
“天没亮就在河上撒网。”
“一条鱼从河里捞出来，再运到鱼市，再卖给酒楼，再送进后厨，再端到客人桌上。”
“你觉得，这道菜是谁开始做的？”
顾言怔住了。
他第一次发现，自己以前的想法太简单了。
他总觉得，菜是从后厨开始的。
可如今看来，一道菜真正开始的地方，根本不是灶台。
而是河里。
甚至更早。
程意继续往前走，声音依旧平静。
“以后你做菜，不要只盯着刀工和火候。”
“也要记住这些人。”
“他们决定了一条鱼能不能鲜。”
“粮商决定了米好不好。”
“菜农决定了青菜嫩不嫩。”
“做酒楼的人，眼里只有灶台，那永远只是个厨子。”
“眼里能看见整条街、整座市场，甚至整条河，才有资格做掌柜。”
顾言没有说话。
可这些话，却一句一句落进了心里。
他忽然想起昨晚省城前辈说的那句话。
一个掌柜真正的本事，不是自己会做多少菜，而是离开后厨以后，这家酒楼还能不能一直保持原来的水准。
昨天他还只是懂了一半。
今天，终于开始明白另一半了。
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