“这个鹅不是法国的，也不是中国的。它是它自己的。”
东京店选择了另一种路径。
日本对禽类进口的检疫标准极其严格，从中国进口冻鹅几乎不可能。
沈墨在本州岛北部找到了一家小型鹅类养殖场，签了五年独家供应协议。
十二月底，纪氏烤鹅的全球门店数量达到了四十七家，分布在十四个国家和地区的三十多个城市。
总部团队从四百人扩展到了将近九百人，其中四分之一在海外。
管理架构又一次需要调整。
何衍拉着苏桐和方远做了一个月的组织诊断，最后向纪黎宴提交了一份改革方案。
将全球业务划分为三个大区。
亚太区、欧美区、新兴市场区，每个大区设一位总经理，向总部汇报。
林知夏负责亚太区，一个从美国挖来的餐饮老兵负责欧美区，沈墨的一个徒弟负责新兴市场区。
改革方案的最后一页写着一段话。
“随着组织规模扩大，创始人个人品牌的不可替代性在下降，体系的可复制性在上升。”
“这是好事，也是风险。”
“好事在于，纪氏烤鹅不再依赖任何一个人。风险在于，体系需要一个灵魂来持续校准方向。”
纪黎宴看完那段话之后，在报告末尾批了一行字：
“灵魂不在体系里。灵魂在每只鹅的脆皮里。”
年底的全球管理会在北京总部召开。
四十七家店的店长、三个大区的总经理、总部各职能部门的负责人，坐满了通州厂房的接待区。
纪黎宴站在前面，背后是那块白墙，墙上贴着那张被反复修改了无数次的图谱。
现在它已经变成了一张世界地图，地图上密密麻麻标注着门店位置。
他没有用演示文稿，也没有准备演讲稿。
只是看着台下那一百多张面孔，说了一句：
“明年这个时候，我想把这只鹅送到没有冬天的地方。南半球。”
会议室里静了两秒，然后是一阵低低的笑声和讨论声。
方远在角落里已经打开了手机计算器：“澳大利亚、新西兰、南非、阿根廷......”
“鹅类供应链和冷链基础设施的可行性分三步走，我一个月内给方案。”
“先做澳洲。”
纪黎宴说，“悉尼和墨尔本的高校圈，是我们的基本盘。”
澳洲市场在次年二月启动。
悉尼店的选址在新南威尔士大学附近，墨尔本店在墨尔本大学旁边。
南半球的二月是夏天，纪黎宴第一次在夏天卖烤鹅。
纪黎宴专门飞过去待了两周，调整了脆皮水配方中的白醋比例，让脆皮在高温天气下仍能保持足够的脆度。
澳洲消费者对鹅的接受度比预想的高。
可能是因为澳大利亚的烧烤文化，让人们对“炭火慢烤的肉”有天然的好感。
悉尼店开业当天，排队的队伍里有不少本地面孔。
一个穿着背心短裤的金发男生站在队伍中段，手里举着一杯冰咖啡。
他买到半只鹅之后没有走，而是站在店门口直接吃了。
一口下去，脆皮碎裂的声音在夏季的热风里格外清脆。
他嚼完咽下去之后，转头对旁边的人说了一句话：
“这个鹅，让我想给妈妈打电话。”
苏桐把这句话用在了悉尼店的宣传文案里：
“一只鹅，一个电话，一个夏天。”
三月底，纪氏烤鹅的全球门店数突破了六十家。
与此同时，一个意想不到的消息从国内传来。
清北两校的校友会联系了纪黎宴，说想在学校百年校庆的时候，把纪氏烤鹅作为“校友返校日”的指定食品供应商。
他们说：“这只鹅是从清北门口长大的，它应该回到清北门口。”
校庆那天，纪黎宴回了清北。
他站在老店门口。
那个蓝色门头已经变成了深蓝暖橙色，但位置上没有变，依然在小吃街后段靠近居民区的那一头。
队伍从店门口排到了操场边上。
里面既有年轻的面孔，也有不少头发花白的返校校友。
一个穿着灰色夹克的中年男人排到柜台前面，要了半只腔料版。
他咬下第一口之后，嚼了两下，然后停下来看着手里的肉，忽然笑了。
他对旁边的人说：“我在这排了三年队。”
“从它还是推车的时候开始排，到现在它开到了六十多个城市。”
“我儿子在伦敦读书，前两天给我发消息说他在伦敦大学学院门口也吃到了。”
旁边的人问：“味道一样吗？”
“一样。那个脆皮，那个酒味，那个回甘......”
“我儿子说他在伦敦吃到的那一口，闭上眼睛以为自己回了北京。”
纪黎宴站在操作台后面的侧门处，听着这段对话。
他没有走出来，只是靠着门框，看着人群里那些熟悉又陌生的面孔。
林知夏从店里探出头来，看见他站在那儿，问了一句：
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