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一颗小白菜啊

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第174章 江户前终极二十贯(四)

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在旧社会,厨艺对于厨师而言,好比是侠客行走江湖时的武艺,而那时的酒楼为了锻炼店里徒弟们的本事,也会采取所谓的“比武”规则。

比武也就是酒楼打烊后,徒弟之间切磋厨艺的比试。

这种比试,不同于针对外人的斗宴或者是踢馆,相对而言要温和一些,但厨房如战场,对于一些具备传奇性质的酒楼而言,自然也就没有手软一说。

平时比武不手软,斗宴时才能更加的狠。

就如淮扬菜中的大煮干丝,这是一道比武时候才会用的菜,因此才比早茶店里的烫干丝更讲究,一块一公分厚的干子,片出28张算及格线,能够片到40张以上的人,更是寥寥无几。

眼下陶燃板场前情况有点像是,28片遇见了50片,活见鬼了。

鸦雀无声,直至给最后一位做的那一贯进口,十人连一点声音都没有发出。

不出声,不代表不震惊。

包括川桑在内,这十人的内心是颤抖的。

所有人都清楚的知道这是牙鲆,吃到的也是牙鲆的味道,可他们不清楚为什么一贯牙鲆会有如此极致的鲜味,如此惊艳的口感。

在入口的刹那,舍利(醋饭)微温,牙鲆微寒,可那样的寒只有一瞬,就像是舌尖含入了一片冰花,取而代之的微凉的牙鲆油脂在舌尖化开,逐渐升温。

最终,这丰腴的油脂成为了带着牙鲆鲜味的暖流,融入了下方的醋饭之中,而上方的鱼肉也没有彻底消融,依旧存在着一部分。

那微微有嚼劲的部分,软嫩和硬度与下方的醋饭达到了一种极致的平衡,混合上那股带着牙鲆鲜味的暖流,形成了一股直冲天灵盖的清鲜。

莫名的,他们想到了华夏的一句话古话:冰冻三尺,非一日之寒。

顷刻间,却又多了一种别样的感受:雪融冰消,只在须臾之间。

一冻,一寒,一消,把牙鲆冬季美称“寒鲆”的“寒”字体现得淋漓尽致。

几人的身躯带着机械式的麻木,连表情都显得过分的惊恐,口中寒鲆的味道从未脱离他们的熟知,可他们却从未想象过寒鲆的味道,竟然可以如此。

最为恐怖的未知,并非是毫无头绪的一无所知,而是脱胎于已知之中的未知。

那种感觉,明明近在眼前,却隔着天涯海角。

就像是因为你不会,所以你才会。

这句话,也是个哲学。

在吃下这一贯寿司的时候,面前这十个人都很明白,已经输了。

最绝望的是,连输在哪里都不知道。

这确实是牙鲆的味道,但却根本不是他们心中、脑海中、印象中的味道。

随着咀嚼的进行,牙鲆的极致鲜味混合醋饭的酸味产生了无法想象的甘甜,他们之中所有人都明白这种甘甜会出现,却依然超脱于他们过往的印象和观念,更仿佛撕碎了他们所有的往昔。

为什么如此的一贯牙鲆,会有这样让人可怕到起鸡皮疙瘩的风味,这根本就不现实。

因为现实比他们的想象更加的可怕,那种极致风味在嘴巴里一直的停留,盘旋,升华,停留……

他们能够感受到芥末的气息,却丝毫不会有芥末的感觉,就像是自身感官被无休止的放大,仿佛光阴在无限期的拉长。

时光流水逝如风,何时起兮何时终。

一切为有法,如梦幻泡影。

只一瞬,口中的风味戛然而止,芳影无踪。

如朝露昙花般一现,又如刹那芳华般消逝。

所有人的心中,唯余下四个字“镜花水月”。

可思想上,却又脱离不出刚才的那种震撼。

那种浓重的牙鲆风味究竟是怎么产生的,在感官上已然凌驾风味更加浓重的赤身鱼鲔鱼了。

疑问越来越大,信念中的裂痕也就越大,随之而来的是不断的自我怀疑与自我否定。

川桑在心中默念:赢不了的,赢不了的,赢不了的……

这绝对是重楼境才有的手段……

可为什么……这比岁寒山的十二重楼登临造化境,还要恐怖……

难道,这是凌驾于九星十二楼之上的白玉京。

川桑的应对很快,直接施展秘术暂时封闭自身感官,这是唯一能对抗九星重楼境的手段。

可那种感觉,就像是无数的触手在缠绕,他越是对抗,缠绕得便越紧,侵袭的也越深,几乎刹那间就摧毁了体内秘术的防御。

好在他的表情控制还算到位,并没有露出什么马脚来。

天草猪四郎尽管感受到了异样,可并没有选择去对抗。

他知道自身对抗不了,而是选择了随波逐流。

如果说七星以上厨师的厨势是厨师精神力的显化,那么眼下的感觉就是厨师精神力的渗透。

实际上他能感受到陶燃并没有针对他们,纯粹是无意识流露出来的精神力。

好比巨龙不会对蚂蚁产生敌意,但巨龙翻身之时,总会有无数的蚂蚁遭殃。

毕竟他们是客人,厨师的职责就是给客人做好吃的,而他们对陶燃的敌意,使自己走到了这股精神力的对立面上,因此才会产生这种渗透感。

可实际上除了川桑和天草猪四郎以外,其他人根本就无从感应。

匍匐于泰山脚下的蚂蚁,哪里能够看清泰山?

天草猪四郎的思维运转很快,既然能确定对方是高星名厨,不是什么存在于传说中的巫师,那么一切的东西,就有迹可循,会是“熟成”吗?

天草猪四郎似乎抓住了一切的关键,正常的牙鲆一般就是放上1-2两天,也就是寿司料理店常常说的熟成,但对于风味和口感的影响不会如此的极端。

难道熟成多日,就可以把寿司这种简单的食物变成这样吗?简直是匪夷所思。

从手法上来说,寿司确实是相对简单的食物,做一贯寿司不难,做一贯好的寿司却很难。

一贯好的寿司有两个重要的关键,一是平衡,二是本味。

第一个很好理解,其实就是鱼肉和醋饭之间的相性与搭配。

至于第二个,则是寿司料理区别于传统烹饪的根本原因。

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