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第两百四十七章 年夜饭

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刚刚焯水的猪下水捞了起来,汤小康只是稍微的用水清理了一下里面的脏东西,去除了一下腥味,现在正好是刚刚断生的时候,没有熟的太厉害,鲜味还保留在其中。

做五香辣卤比较费功夫,现在已经快要接近傍晚了,看了看天空,汤小康决定先将这几个猪下水处理了,不然等到明天都在卤制的话,时间肯定会来不及。

这些猪下水刚刚汤小康已经用盐进行过了提前腌制,按道理来说,冬天至少也要腌制八个小时左右,不过汤小康用了小苏打,将其中的肌肉纤维破坏了不少,腌制的时间大大减少。

现在只需要调制卤水,然后放入卤水中一直卤好就行了。

花椒,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香……

各种香料被汤小康放入到了香料包之中,拿出了以前老爷子用来做卤味的大铁桶,家里没有老卤水,但老爷子按照习惯,早在前面就制作好了骨头汤水,用鸡骨和猪骨一起熬制出来的高汤,让汤小康不再需要花功夫重新熬制。

熬制了数十个小时的骨头汤,特别的香,尤其是在经过加热之中,骨头汤翻滚起来,那浓浓的香味让人直流口水,骨头汤好了,放入香料包倒入清水,大火烧开,在转小火慢慢的熬制,将香味完全的额释放出来。

这个时候汤小康才开始放入打量的辣椒进去,辣味卤香,辣味的控制是很重要的一步,不能过辣影响到了猪下水的香味,喧宾夺主。

也不能够味道太淡,不然根本没办法体现出辣卤的感觉,吃起来没有什么爽感。

放入老黄酒,盐,白糖和味精调味,最后加上酱油用来上色,一锅卤水就制作的差不多了。

拿起另一旁的猪下水,因为是冬天的缘故,才出锅没多久,这些东西就已经凉了下来,倒入卤水之中,汤小康再一次加入了黄酒,盐和蚝油,最后放了些许的鸡汁进去,用提增加鲜味,调到小火,开始慢慢的卤制。

开始的时候要一直用小火来卤制,晚上就可以关火静置,冷下来之后的猪下水会将和卤水完美的融合,等到明天在小火卤制之后,其中的香味就会完全渗入到这些猪下水之之中。

猪下水的辣卤弄好了,汤小康再一次将目光放回到了剩下的东西里面,所有东西全都清理一遍,另一边老爷子也同样是拿出了用来卤制的巨大铁桶。

他准备卤制猪头肉,这是全家都欢迎的部分,老爷子卤的猪头肉鲜香软糯,吃起来特别的帮,尤其是猪耳朵,配上香辣陈醋之后,那味道真的是绝了。

不过猪头难清理,卤制的控制难度也很大,所以只能让老爷子自己来掌控。

刚刚几个小时的时间,老爷子都是在清理猪头上的脏污和猪毛,这是一个细致的活,很费功夫,老爷子刚刚在哪里一蹲就是几个小时,腰有些受不了,卤好猪头之后就开始休息起来。

指挥着汤小康接手接下来的准备工作。

就这样,一家人全都是忙入到了半夜,才将所有的东西弄好,晚饭也都是随便吃了一些东西,毕竟大家的心思都放在了明天的年夜饭上,今天晚上吃什么都变得不太重要了。

各自清洗之后,全都是沉沉的睡去。

第二天早上起来最早的是汤小康,晚上的时候他满心都在想着自己卤出来的猪下水,所以很早就起来看了看。

用筷子搓了搓铁桶里的猪肺,一筷子下去,卤水从里面渗出,这是完全卤入味的标志。

汤小康点了点头,只需要等到晚上在热一下,就可以取出来切好上桌了。

早上的早餐是爷爷做的大饼,香葱鸡蛋和面粉炕出来的鸡蛋饼,特别的香,配上奶奶腌制的辣酱,然后放入小圆圆外婆自己腌的蜀川泡椒腌菜,吃起来特别的香,酸辣十足,香葱的味道充斥最终,香气不散,鸡蛋饼口感很棒。

光是汤小康一个人就足足吃下去了四张大饼,要不是肚子实在撑得不行,汤小康肯定还想再来一张。

小圆圆倒是厉害,她吃的全家最多,一个人吃了六张大饼,让老爷子都没有想到,就是吃完之后躺在那里撑得翻白眼。

看着摇摇头,汤小康觉得自己是不是要给小圆圆控制一下食量了,不然按照这个情况下去,还没上初中小圆圆就要体重超标了。

每天都是这个饭量,难怪现在都吃成企鹅的样子了。

吃完早饭,大家有开始为晚上的年夜饭做准备了,按照习俗明天作为新年的第一天是不能够打扫卫生的,所以家里需要提前打扫。

而晚饭的事情则是由汤小康和老爷子两个人负责,其他人全都是拿着扫把开始了清扫大业。

拿着自己的菜刀,汤小康站在院子外面,看着里面击飞狗跳的模样,不由的抽了抽眼皮。

年夜饭的时候外婆那边也会过来一起吃饭,这是以前的规矩,所以早饭过后,汤小康的两个亲舅舅就带着自己的两个表妹一起来了,正好大家全都加入到了清扫大业。

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