李家俊一笑：“这才刚开始。”
卤水熬着的同时，他开始指挥厨子们食材。“猪下水焯水后放进卤汤，慢炖两小时，直到软而不烂。”他亲自示范，“猪蹄同样处理，但要比下水晚半小时下锅，因为它更耐煮。”
“至于鸡鸭鹅，”他转向另一口锅，“我们要做两种：一种是卤的，一种是烧的。”
他指着整鸡：“这只整鸡，先用料酒姜片腌二十分钟，然后整只放进卤汤里，小火浸熟，保持形状完整，肉质嫩滑。”
李家俊站在厨房中央，环顾四周的厨子们，朗声说道：“各位，今天咱们得把这些剩下的鸡鸭鹅好好处理一下，不能浪费了。”他一边说，一边指向案板上那些已经分拣好的禽类。
“首先，咱们得像做烧鸡那样来腌制它们。”李家俊边说边拿起一个陶罐，里面装满了各种调味料。“来，你们都过来看看。”他招呼着厨子们围拢过来。
“这里有盐、花椒、还有咱们自制的五香粉。”李家俊一边说，一边用手抓起一小撮盐，展示给众人看。“盐不能太多，否则会太咸，但也不能太少，不然不入味。”他边说边将盐均匀地撒在禽肉上。
“接着是花椒。”李家俊捻起几颗花椒，放在手心让大家看。“花椒能去腥，还能增加香味，但要注意用量，别抢了肉的本味。”他将花椒轻轻揉碎，撒在禽肉上。
“还有这个，五香粉。”李家俊揭开另一个小陶罐的盖子，一股浓郁的香气扑鼻而来。“这是咱们自己配的，里头有桂皮、八角、丁香等等，香味十足。”他用小勺子舀了一些五香粉，均匀地撒在禽肉上。
“来，你们都试试。”李家俊将调味料递给旁边的厨子，示意他们动手尝试。“记住，腌制的时候要用手轻轻揉搓，让调料充分渗入肉里。”他一边说，一边示范着揉搓的动作。
“腌制好的鸡鸭鹅要静置一会儿，让它们充分入味。”李家俊将腌制好的禽肉放在一旁，盖上干净的布。“大概半个时辰后，咱们再进行下一步。”
“对了，别忘了把这些腌制好的鸭鹅挂起来，风干一下表皮，这样烤出来的皮会更脆。”李家俊补充道，指了指厨房一角的几根竹竿。
大家还有什么疑问吗？ 李家俊一边说着，一边环视了一圈在场的所有人。见到大家纷纷摇头示意没有问题，他满意地笑了笑，目光转向正在忙碌的厨师们。厨师们一个个都专注地操作着，手法娴熟，态度认真，这让他感到十分欣慰。
很好，那就继续加油吧！ 李家俊提高了音量，语气中充满了鼓励，咱们今天的目标是做出最美味的烧鸡、烧鸭和烧鹅。这些美味可不容易做，需要好几个时辰的精心烹制。不过，等晚上大家加餐的时候，就会知道这一切都是值得的。 听到这番话，厨师们更加投入了，手上的动作也愈发利落，仿佛已经看到了大家品尝后满意的笑容。
“剩下的那些斩件的，咱们做红烧。等会做出来的这些卤味和红烧鸡鸭鹅就作为大家今天的午饭菜肴。”他另起一锅，倒油烧热，“先爆香姜蒜，再下鸡肉翻炒至微黄，加黄酒炝锅，火焰腾起那一瞬，香味直接窜上来！”
“接着加生抽、老抽、冰糖，翻炒上色，再倒入热水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟。”他边操作边讲解，“最后开盖收汁，汤汁浓稠油亮，裹在肉上，看着就有食欲。”
“鸭鹅脂肪多，烧之前最好先焯水去油，不然太腻。”他提醒道，“而且鸭子腥味重，得多放点姜和料酒。”
这时，安平王府的厨子中有人举起了手，略带疑惑地问道：“李少爷，腌好鸡鸭鹅之后，那个专门用来烧鸡鸭鹅的炉子该怎么用啊？”他一边说着，一边指向厨房里那几个造型独特的烧鸡专用锅。
李家俊顺着厨子的手指看过去，那十个锅的设计确实很讲究。锅体是圆形的，深度足够，底部装有精巧的通风装置，确保炭火能均匀燃烧。锅盖上则布满了精致的蒸汽孔，既能锁住水分，又能让蒸汽循环。锅体采用优质铸铁制成，导热性能极佳，能让食材受热均匀。锅的底部可以放置炭火，而且锅体是分层的：上层专门用来烧制鸡鸭鹅，下层则可以用来炖煮高汤，炖出的汤汁鲜美无比。
李家俊随即指挥起来：“先让帮工把切好的鸡块和药材拿出来，加水后放进下层的汤锅里煮。”他一边说，一边比划着动作，确保每个人都能明白。“然后，让帮工们在最底下加柴火烧，注意火候要适中，不要太大。”他顿了顿，又补充道：“等汤锅开始沸腾后，厨子们就把腌好的鸡鸭鹅放到上层。记住，过一刻钟要打开锅盖翻个面，这样烧出来的鸡鸭鹅颜色和味道都会更好。”
整个过程中，李家俊不时地叮嘱着细节，确保每个步骤都准确无误。厨房里顿时忙碌起来，炭火的温暖和食物的香气弥漫在空气中，让人充满期待。
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