中午十一点十分，在范家坐了一会儿，郑岩就告别李桂芬等人，言说和何雨柱昨天约好，中午在外面吃饭。他一早就去接对象来四九城，现在时间到了，也该过去了。
带着翟永玉离开范家，往大珊栏走去。
走了十来分钟，在前门铜锅涮肉门口见到何雨柱和马水莲。
“师兄、嫂子，不好意思，让你们久等了。我们刚刚在舅舅家坐了一会儿，忘了时间了。”
本想问一句郑岩的迟到，听见郑岩的解释。何雨柱才摆手说道:“没事，我们也才刚到。走吧，咱们进去。”
11月的天气，加上天空飘着的雪花。四九城里朔风卷着寒气，前门大街两旁的老铺子挂着蓝布棉门帘。
四人一进店里便是满室暖意，炭火味混着羊肉香直往鼻子里钻。
老字号涮肉馆里皆是老式木桌，桌上架着紫铜炭火锅，炉膛里炭火噼啪烧得通红，锅沿冒着淡淡的白汽。跑堂的穿着青布短褂，肩上搭着白毛巾，麻利地引着人落坐。
“四位里边请，四位坐这边可好？这暖和着呢！”
郑岩四人刚坐好，伙计麻利的摆上碗筷，接着介绍道：“这时候来咱前门吃涮肉正赶趟，时令正好。咱店里的招牌是手切鲜羊上脑、黄瓜条、小三叉，都是当天现宰的北口羊，嫩得入锅就熟。”
何雨柱以询问的眼神望着郑岩三人。
“何师兄，您点就行，我都可以。”
“柱子哥，你安排吧，别点太多就成。”
翟永玉、马水莲先后说道。
何雨柱又望着郑岩。
郑岩点点头：“羊上脑、黄瓜条、小三叉都来三份。再给我们来点素菜，小料也给我们配齐。”
“得嘞！”
伙计应声记下单，又接着说道。
“天冷得配时令菜，大白菜、酸菜、冻豆腐、水发粉丝都是眼下最好的，涮着最入味。小料保证给您四位配齐。纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花，再淋点卤虾油，地道老北京口儿。”
又补了一句：“桌旁再给你们备上糖蒜，解腻开胃。主食给你们刚出炉的麻酱烧饼，外酥里软，就着涮肉吃最合适。您四位觉着成吗？”
郑岩点头回道: “可以。先就这样，麻酱烧饼先来四个，不够再招呼你。”
“这小哥嘴皮子真溜。就这么一会儿的功夫，就帮咱们把菜安排好了。真厉害。”
待伙计往后厨走去。翟永玉眨着眼望过去，感慨了一句。
见状，郑岩笑着解释道:“这很正常。不管哪个酒楼饭庄，只要是跑堂的，嘴皮子都溜。嘴皮子不溜，伺候客人不舒服，掌柜的和经理是会骂人的。”
不多时，铜锅添上葱姜口蘑清汤端上桌，炭火烘得锅水慢慢冒泡。伙计端来两大盘薄切羊肉，肉片码得整齐，往盘边一立，稳稳不掉，正是老北京涮肉立盘不散的讲究。
随后又把素菜、小料、糖蒜也一一摆放在桌子旁。最后
窗外是11月萧瑟的街景，屋内炭火暖人，铜锅咕嘟作响，羊肉鲜香裹着麻酱浓香。
郑岩四人边吃边聊，商量着吃完饭，去采购些什么。
中午十二点半，翟永玉、马水莲已经放下了筷子。郑岩和何雨柱则是在清理着铜锅内未吃完的素菜。
吃完饭，郑岩起身要往柜台去。
何雨柱见状，伸手按住郑岩的肩膀。
“我来。”
随后抬手向跑堂伙计招呼道:“同志，给我这桌算算多少钱？”
郑岩反手按住何雨柱的手，认真说道:“那怎么行？上回在外面吃饭，就是你付的钱。这回怎么还能让你付钱？那我和玉儿不成白吃白喝的人呢？”
翟永玉也在一旁劝道:“何师兄，就让石头哥去吧。否则以后我们都不好意思再和你们出来吃饭呢。”
何雨柱无所谓道:“看你们说的，就一顿饭钱而已...。”
见郑岩和翟永玉认真的表情，何雨柱只能耸耸肩。
“行吧行吧，这回就你付。真是的，咱们师兄弟间，有必要这么生分吗？”
郑岩苦笑道:“这不是生分。人与人之间相处，应该做到有来有往，不能只有一方付出。师兄，咱们是师兄弟，以后还是同住一个院子的邻居，我不能什么都占你的便宜。”
这时，跑堂伙计正好走了过来。
“同志，您几位可吃好了？”
何雨柱拿起桌上备着的竹牙签，一边剔着牙，一边说道。“吃好了。给我们算算多少钱。”
“好嘞。羊上脑、黄瓜条、小三叉各三份，一共六万二。素菜、糖蒜共五千七，小料、蘸料共一千元一份，共九千七百元。麻酱烧饼八百元一个，共三千二。
这些加一起是七万四千九百元。同志，九百元就给您摸了，您给七万四就行。”
跑堂伙计拿出账单，一一列举，最后报出总价。
郑岩掏出钱付账，随后和何雨柱等人一起走了出去。
“七万四！真贵！”
“嗯，是挺贵的。换成猪肉，都可以买十斤了。咱们才吃了几斤羊肉？三斤？”
一出来，翟永玉忍不住吐槽了一句。
马水莲也紧随其后跟着附和。
“三斤六两。涮羊肉都是四两一份，一份二十四片。而且咱们不止吃了羊肉，还有素菜和蘸料。”
听见翟永玉和马水莲的吐槽，何雨柱笑着解释了一下。
“四两一份？这个还有说法？”
马水莲一脸求知的表情。
面对马水莲的疑问。何雨柱微微仰头，脸上带着卖弄之色。
“有。你们都知道，我和石头是厨师。而厨师出师是有标准的。像我们炉灶师傅出师，最少得学会所学菜系七成菜品，不要求所有菜品都有高水准，但是最少也得做到口味适中，不能偏咸偏淡，更不能时好时坏。
而且墩师傅出师也一样，不单单会切会配会腌制食材就行，还得按菜品需求，把食材切配出大小一致的形状，甚至有些食材，还得弄出花样来。”
说到这里，何雨柱看了眼望着自己的马水莲、翟永玉。
“而涮羊肉店的切墩师傅，最基本的功底就是，一斤羊肉切六十片薄如纸、透光见花的羊肉片。二十四片羊肉片，又正好摆满一个青花瓷的大盘子。所以我才说，一份羊肉有四两。”
听了何雨柱的解释，翟永玉、马水莲同时点点头，一脸的不明觉厉。
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