紧接着只见他把手洗干净，单手握住一把隔夜的米饭，并掺入刚烧得微微温热的猪油里。通过他手法一揉搓，那些黏糊在一起的米粒便均匀散开。
这时，何雨柱再次看向杨厂长，嘱咐道：“将一半的鸡蛋液倒进去。” 杨厂长听到后，立即将搅拌好的鸡蛋液的一半倒入锅中。然后，何雨柱继续搅拌，把黏糊糊的鸡蛋液与米饭均匀混合。做完这一切，他才开始洗手。
“很多人不理解为何蛋炒饭也有一套复杂的工序，” 何雨柱说，“看似简单的菜肴，要做到色香味俱全却不容易。我选择隔夜饭，其实是有原因的。”
杨厂长疑惑地问道：“为什么要用隔夜饭？为什么不能用刚煮的米饭？”
此时杨老也竖起耳朵认真听。
“问得好！之所以选用隔夜饭，是因为水分少，在炒的过程中不容易粘锅。如果没有隔夜饭的话，就得先淘米，再用开水蒸熟米饭，这样也可以得到相似的效果。不过有隔夜饭就简便多了。”
大家听了恍然大悟。“原来这小小的蛋炒饭背后有这么多学问，今天真是开眼界了。”
接着，杨老深有所感：“所以说，厨艺不仅要看技术，还要看传授人品行端正与否。只有真正用心且品德高尚的人传承厨艺，才会将之发扬光大。反之，则很可能荒废这份技艺。”
杨老这话一出，杨厂长连忙点头称是，“确实如此。就像你在厂里，作为领导干部要始终保持对质量的要求，善待每一位员工，才能赢得企业的心，促进企业发展。现在国家正在大力复兴各领域，如果个人企业发展过度而国家扶持不够，短时间内难以看到飞跃。未来国家应该会对私人企业进行调整，并重点发展国营企业来支持整个国家进步。”
听到这些，原本并不打算深入聊国家形势的何雨柱，想到未来的公私合营政策和那段时间轧钢厂的经历，不禁开口补充道：“好主意啊！”
杨老顿时眼睛一亮，激动鼓掌表示赞同；而杨厂长更是面色凝重，“我记住了柱子叔的忠告。”
无论从长远的目光，还是当下国家形式来看，何雨柱的观点显然触动了两人，他们深刻意识到何雨柱的话语背后的洞察与深意。
他一开始心中还有些疙瘩，但现在却发自内心地把合作称为“柱子叔”。何雨柱听后，微微摇头笑了起来，摆了摆手。
“时间差不多十分钟了，先做第一步。”
“第二步自然是要起锅。”何雨柱没有废话，直接走到灶台前。开始加热锅底，放了一圈油，去除滚油后。
“去除滚油再让其冷却，是为了让锅底有更好导热效果，并且防止粘锅；这样做可以减少炒饭时需要的油量。”
说完，他将准备好的米饭倒进锅里，然后用慢火将米饭铺开。何雨柱大显身手，轻巧地颠勺、翻炒。倒入剩余的一半蛋液在米饭上，使二者均匀混合。“开火！”
他一手持锅、一手拿勺子，做出了一个漂亮的颠锅动作，令人惊叹的是：那些米饭就像珍珠般跳跃，落回锅中。在这个过程中，米饭由最初的白色与黄色，逐渐变成了金黄色。与此同时，那迷人的香味也渐渐弥漫开来，随着何雨柱的手艺变得越来越浓郁。
杨老汉不禁仰起头垫起脚尖，试图多闻一点这诱人的香气，用双手把香气送到面前，尽情呼吸着。真是太香了。
仅仅是闻到这种香气，杨老就已经受到了极大震撼。他的眼神中充满难以置信之色——这怎么可能？不仅因为这股香气诱人，更因为它勾起了往昔的记忆。年逾五旬的老者回忆起清朝末年的1910年代，那是宣统皇帝统治的时期，家里的生活条件不好，祖辈开了镖局，到父亲那一代没落了，后来常帮忙戏园子的朋友。儿时他在那里学习唱戏，而母亲总是做着美味的蛋炒饭。
无论过去多少年，他都无法忘记母亲的味道。这股香气勾起了那份深深的思念。此时的杨老注视着何雨柱将鸡蛋炒饭颗粒分开，在空中画了个抛物线，最终轻轻一翻身落入盘中。随着丝缕的蒸汽飘升，一阵沁人心脾的饭香弥漫而来。杨老无法控制住激动的心情上前舀了口饭试吃，品尝之后立刻愣住了，整个脸庞充满了感动的神情。
看着这一幕，杨厂长也不禁激动万分地跟上，盛了一口蛋炒饭尝尝，随之整个人都震惊得不知所措：“这...这是什么蛋炒饭？”
眼眶微红的他，只觉得从未尝过如此美味的蛋炒饭。
何雨柱过去也曾品尝过不少美味，但当这碗蛋炒饭摆在面前时，之前吃过的菜肴似乎都显得黯然失色。他怎么也想不明白，眼前的蛋炒饭究竟为何能如此出众。
“不可思议……这是真正的‘菩提玉斋’啊。”片刻后，杨老带着深思的眼神说道。
“不愧为国宴名菜之一的‘菩提玉斋’，目前在国内，能做得出正宗口味甚至更加精妙的厨艺大师恐怕没有几个了。”杨老感叹着。他的话语里充满了对这道菜的高度赞誉，同时也在感慨传统烹饪技艺传承艰难的现实。
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