清洗完的葡萄一粒一粒的摘下来，坏烂掉的葡萄以及成熟得不好的全部挑了出来扔掉，剩下的摊在篦子上晾干，直到葡萄的表皮上没有任何水分。
刘牢之找来了新设计的瓷坛，有点类似现代西南地区腌酸菜的坛子。坛口有外沿，外沿中间内凹，可以盛水，把大碗口在凹槽里面，用水密封。刘牢之让众人把葡萄一颗一颗地捏碎，放在瓷坛里，直到填满到三分之二的位置，按比例加入白糖，然后扣上瓷碗，加水密封。
“记住，葡糖的外皮一定不能丢掉，要全部放进瓷坛里！”
两亩地的葡萄还是不少的，整整用去了五十多个大坛。刘能他们整整忙碌了一天时间，整个人身上都弥漫着一股葡萄香味。
“像桑葚酒一样，两天之后，所有的葡萄皮和果肉都会浮上来，拿干净的长木棒用力搅拌，直到这些东西再沉下去，如此每隔两天搅拌一次，搅拌个四五次就可以了。”刘牢之解说道。
六天后，刘牢之进入红酒发酵场，此时的发酵场内已经弥漫着一股淡淡的酒味。刘牢之吩咐刘能带着众人打开酒坛，用木棍搅拌，边搅拌边加入白糖。加入白糖主要是为了提高酒的酒精度，分次加糖是为了防止糖的浓度过高，抑制酵母菌的活动。
“小郎君，这个葡萄酒要酿多长时间，我闻着已经有了酒味了！”刘能一边做着，一边问道。
刘牢之笑道：“现在确实已经有酒了，但是发酵的并不完全，现在喝起来会甜甜的，但还算不上真正的葡萄酒，只能算是含酒饮料。”
“这个酒会比白酒好喝吗？”人群里不知道是谁问了一句。这位郎君平日里带人和蔼，并不随意欺凌下人，大家都愿意和他说话。
刘牢之笑道：“白酒和红酒不是一个类别的酒，没法说谁更好。但是白酒不是好酒之人根本就喝不了，而红酒不一样，红酒的酒精度低，口感柔和，文人墨客可以喝，女人和少年人也可以享用，受众比较多。”
众人说说笑笑，不一会儿把五十多个坛子全部操作了一遍。
又过了半个月，刘牢之来到红酒酿造坊时，酒坊里面弥漫着红酒的香气。刘牢之打开一个酒坛，闻着那熟悉的香味，不禁有些陶醉。
看到旁边的刘能拿着定制的锡管和小瓷坛，刘牢之笑道：“下面，咱们用虹吸法抽酒，我给你们演示一下！”
说罢，刘牢之把锡管插入酒坛，又拿来一个小的瓷坛放在地下，张嘴对着锡管用力一吸，那酒顺着锡管慢慢流向瓷坛。酒淅淅沥沥的一直流着，等小瓷坛满了，马上让人又换了另一个，把刚接满的酒倒入一个大酒坛，如此不断操作，直到酿酒坛里的酒不再流出来。众人看得明白，都学着他的样子，抽起酒来。
那边不知道谁用力猛了，一下子把酒喝到了喉咙里去，直呛的剧烈咳嗽起来。
众人哈哈大笑，有人打趣道：“坎子这是想要酒喝啦，不知道这酒滋味如何？”
那“坎子”红着脸道：“甚是顺口，也没什么甜味，就是稍微有点涩。”
刘牢之笑道：“这酒啊，还没有发酵完全，还需要进一步发酵。酒发涩是因为酒里面含有丹宁，需要另外添加东西除掉它。一会儿抽完了酒，留出一小坛来，大家都尝一尝，就不用‘偷’酒喝了啊！”
众人哈哈大笑，把坎子臊得满脸通红。
刘牢之把刘能叫道了一边，嘱咐道：“这些葡萄酒已经发酵的差不多了，这些坛子静置半个月后，把里面的酒倒进木桶中，存放到酒窖里，我回来之前谁也不能动！”
刘能忙躬身应了。
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