第三十七章：老李的粤菜巅峰——烤味三绝震撼登场
随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，他决定再次挑战自我，推出几道极具代表性的粤菜烤味——**烤乳猪、烤鹅、烤乳鸽**。这三道菜不仅在粤菜中占据着重要地位，更以其独特的烹饪技艺和绝佳的口感征服了无数食客的味蕾。老李深知，要想做好这三道菜，必须在选材、腌制、烤制等每一个环节都做到极致。
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#### 18. **金牌烤乳猪**
**特点：皮脆肉嫩，色泽红亮**
**食材准备：**
- 乳猪 1只（约5-6斤）
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 2勺
- 酱油 3勺
- 料酒 2勺
- 麦芽糖 100克
- 白醋 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
**烹饪方法：**
1. **腌制：**
- 乳猪洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。
2. **烤制：**
- 烤箱预热至220度。
- 将腌制好的乳猪用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制30分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。
- 调低烤箱温度至180度，继续烤制40分钟，期间继续刷麦芽糖水，直至乳猪皮呈金红色，酥脆可口。
3. **上桌：**
- 将烤好的乳猪斩成块，放入盘中，配上甜酱和薄饼，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这金牌烤乳猪，皮脆肉嫩，色泽红亮，甜酱和乳猪的搭配简直是绝配！”
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#### 19. **至尊烤鹅**
**特点：皮脆肉香，肥而不腻**
**食材准备：**
- 鹅 1只（约6-7斤）
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 2勺
- 酱油 3勺
- 料酒 2勺
- 麦芽糖 100克
- 白醋 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
**烹饪方法：**
1. **腌制：**
- 鹅洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制4小时以上，最好过夜。
2. **烤制：**
- 烤箱预热至200度。
- 将腌制好的鹅用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次麦芽糖水（麦芽糖加白醋调匀）。
- 调低烤箱温度至180度，继续烤制30分钟，直至鹅皮金黄酥脆。
3. **上桌：**
- 将烤好的鹅斩成块，放入盘中，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这至尊烤鹅，皮脆肉香，肥而不腻，真是美味！”
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#### 20. **香酥烤乳鸽**
**特点：外酥里嫩，香气扑鼻**
**食材准备：**
- 乳鸽 2只
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 蜂蜜 2勺
- 姜 适量
- 葱 适量
**烹饪方法：**
1. **腌制：**
- 乳鸽洗净，去内脏，用五香粉、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段里外抹匀，腌制2小时。
2. **烤制：**
- 烤箱预热至200度。
- 将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制20分钟，期间每隔5分钟取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少许水调匀）。
- 调低烤箱温度至180度，继续烤制10分钟，直至乳鸽皮酥肉嫩。
3. **上桌：**
- 将烤好的乳鸽斩成块，放入盘中，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这香酥烤乳鸽，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
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#### 21. **豉汁蒸排骨**
**特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨块，大火翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
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