安徽名山特色
野味菜及详细制作方法
安徽名山不仅以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着游客，这里的特色野味美食更是令人垂涎欲滴。这些野味取材于山野之间，天然纯净，味道鲜美，营养丰富。以下，我将详细介绍几种安徽名山必吃的特色野味菜，并附上详细的制作方法。
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### 1. **石耳炖土鸡**
**食材来源与特色：**
- **石耳**: 是一种珍贵的食用菌，生长在安徽名山的悬崖峭壁上，采摘困难。石耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。
- **土鸡**: 选用当地放养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分。
**制作方法：**
1. **材料**:
- 土鸡：1只（约1000克）
- 石耳：50克
- 姜：5片
- 葱：2根
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
2. **步骤**:
- **准备食材**:
- 土鸡宰杀洗净，斩成块状。
- 石耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。
- 姜切片，葱切段备用。
- **焯水**:
- 将鸡块放入沸水中，加入适量料酒，焯烫2-3分钟，去除血水和杂质。
- 捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- **炖煮**:
- 将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段。
- 大火煮沸后，转小火慢炖1小时。
- **加入石耳**:
- 加入泡发好的石耳，继续炖煮30分钟。
- **调味**:
- 加入适量盐调味，搅拌均匀。
- **装盘**:
- 将炖好的石耳炖土鸡盛入碗中，即可上桌。
**风味特点：**
石耳炖土鸡汤鲜味美，石耳口感柔软，滑润爽口，土鸡肉质紧实，味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是一道滋补佳品。
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### 2. **清蒸石鸡**
**食材来源与特色：**
- **石鸡**: 是一种生活在山涧溪流中的蛙类，因其叫声酷似鸡鸣而得名。石鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强壮的功效。
**制作方法：**
1. **材料**:
- 石鸡：2只（约500克）
- 姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 香油：适量
2. **步骤**:
- **准备食材**:
- 石鸡宰杀洗净，去除内脏，斩成块状。
- 姜切片，葱切段备用。
- **腌制**:
- 将石鸡块放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽和香油，拌匀，腌制30分钟。
- **蒸制**:
- 将腌制好的石鸡块放入蒸盘中，放入蒸锅。
- 大火蒸15-20分钟，直到石鸡肉质熟透。
- **装盘**:
- 将蒸好的石鸡取出，稍微冷却后即可装盘。
**风味特点：**
清蒸石鸡保持了石鸡的原汁原味，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的野味菜。
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### 3. **山蕨菜炒腊肉**
**食材来源与特色：**
- **山蕨菜**: 是一种野生植物，生长在安徽名山的山坡上，嫩叶可食用。山蕨菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
- **腊肉**: 选用当地土猪肉，经过腌制、风干等传统工艺制作而成，腊肉味道香浓，肥而不腻。
**制作方法：**
1. **材料**:
- 山蕨菜：300克
- 腊肉：150克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 红椒：1个
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 植物油：适量
2. **步骤**:
- **准备食材**:
- 山蕨菜洗净，放入沸水中焯烫2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分。
- 腊肉洗净，切成薄片。
- 姜切丝，蒜切片，红椒切丝备用。
- **炒制**:
- 热锅倒入适量植物油，放入姜丝和蒜片爆香。
- 加入腊肉片，小火煸炒至腊肉出油，肥肉部分变得透明。
- 加入焯过水的山蕨菜，翻炒均匀。
- 加入红椒丝，继续翻炒。
- 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
- **装盘**:
- 将炒好的山蕨菜炒腊肉盛入盘中，即可上桌。
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