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第14章 红烧肉和麻婆豆腐

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进了内堂,段宏易吩咐人上茶和点心。并请萧婉和萧老二喝茶。

萧婉抿了一口茶,看向段宏易发光的眼睛。

淡淡的说道:“段老板,我这里有几张方子,有的是家里祖传,有的是我自己爱下厨自个琢磨的,我光说没用,可以借用你的厨房一用吗?”

“当然可以,刘掌柜,带萧姑娘进后厨。”

“好的,少爷,萧姑娘这边请。”

萧婉跟着刘掌柜来到后厨。

后厨的大厨听说萧婉来意,都面露不忿,这么一个黄毛丫头,竟也大言不惭的说有什么方子,提的动刀吗。

萧婉面色如常,只当没看到那些目光,径直走到准备好的案板前。

然后转头望向这么多双不忿的看向她的眼睛,对刘掌柜的说道:“刘掌柜,您打算让您的厨师都在这看着我做饭?”

刘掌柜反应过来,也是啊,当着人家面偷师,于是让厨子都出去,萧婉让他和主厨王大厨留下了。

萧婉站定,从食材里挑了一块五花肉。

洗干净切成麻将块状,然后将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片和葱段,萧老爹见状赶忙过来帮闺女烧火。

待大火煮开后,将五花肉捞出撇去浮沫,控干水分,装盘备用。

萧婉将切好的五花肉放入无水无油的锅里,小火煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即停,然后盛出备用。

继续使用锅中炒出的猪油,加入适量的白糖(没有冰糖),不断地用勺搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色,加入香葱段,干红辣椒,八角和桂皮磨成的粉,爆香后,加入适量的老抽和生抽上色,使每一块五花肉都均匀上色。

最后再加入适量清水,没过五花肉,盖上锅盖,小火炖起来。

忙活完这一切,刘掌柜已经被香味给吸引住了,眼睛冒光。

王大厨更是惊讶,自己真是小看这个姑娘了。

小小年纪,刀功了的,五花肉竟然能被做的这么香,光闻着味道就流口水了。

真是小看这姑娘了。

萧婉不管刘掌柜怎么想,看到厨房里也有豆腐,就问刘掌柜厨房有没有豆瓣酱之类的。

王大厨听罢,不用刘掌柜吩咐,赶忙给找出来一罐有点发红的酱。

萧婉拿筷子抿了点尝了尝,味道还算一般吧,等自己找齐材料,再好好改良这个豆瓣酱吧。

萧婉准备再做个麻婆豆腐这个经典川菜。

先将蒜拍扁切成沫,葱切好,萧婉的刀工连刘掌柜都暗暗赞叹。

萧婉先把豆腐切成小块,放锅里小火煮两到三分钟,加了一点盐,这样会更快的让豆腐里的水分出来,也会让豆腐带一点点盐味。

煮完后还是泡在水里,以免捞出来会粘连在一起。然后找了块猪肉,剁成肉沫,锅中热油,放入肉沫快速炒熟到肉沫微微发黄。

萧婉舀了一勺豆瓣酱放入炒出红油,出红油后放入蒜末和干辣椒煸香,然后加入一碗水,生抽,和一点点白糖提鲜。

豆瓣酱已经很咸了,不用再放盐了,然后倒入豆腐小火煮几分钟,最后淋了水淀粉薄薄的勾芡。

最后,萧婉拿出自己的独门调料:花椒粉,撒入少许。

这是她的秘方,花椒粉不能太早放,不然会让整锅豆腐黑掉。

最后切一把小香葱,撒在豆腐表面,色香味齐全了,萧婉满意的收了手,只是还有些遗憾没有麻椒,否则香味更甚。

做完这一切,刘掌柜是赞服不已。

幸亏东家慧眼识珠,相信这个小姑娘,要不然他们酒楼损失可大了。

光是这两道菜,这色泽这香味,他是在京城分店都没见过的。

“萧姑娘,在下之前多有失礼,您这身厨艺实在太好了,我们酒楼聘用您可以吗,工钱好商量。”

刘掌柜望着萧婉眼冒星星,为自家酒楼招人,可把萧婉给雷坏了,这一把年纪对她卖萌恳请,真的适应不良。

“不好意思刘掌柜,我不想做工,现在只想卖个菜方子。先把菜端出去吧。”

萧婉拒绝道,开玩笑,她以后可是想开个吃食店的。

大酒楼还是暂时不敢想,只想细水长流,一步步的经营小店开始。

“这样啊,好,那我们先出去再谈。”

刘掌柜好不失望,但也不敢勉强。

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