叶凡把处理好的鸡爪下入凉水锅。
顺手加入葱结，姜，料酒，香料（八角，花椒，香叶），最后再来一丢丢盐入一个底味。
开大火煮熟。
这个时间不用煮太久，看到鸡皮收缩就行。
紧接着。
把煮好的鸡爪捞起，立马放入提前准备好的冰水里。
在一热一冷的作用下。
鸡爪的口感会吃起来更加脆爽。
泡过凉水的鸡爪捞出，竖向劈开放盆里备用。
在盆中加上小米辣、生姜、蒜片。
最后加入柠檬片的同时，最好再挤上一点柠檬汁，能更好入味。
接下来调一个酱汁。
盐，白糖，香醋，生抽，四种材料在碗中搅拌均匀后倒在鸡爪上面。
最后倒入提前泡好的泡椒和泡椒水。
戴上手套反复搅拌均匀。
此时。
各种酱汁的咸香已经飘散开来。
刚才三名帮忙的保安以为到这一步就结束了，兴奋地互搓双手准备开吃。
“你们干嘛？现在还不能吃呀！”
叶凡转身拿来工具，在盆上封了一层保鲜膜后放入冰箱。
“呀，叶先生，还不能吃吗？但闻着味道真的好香。”
“香归香，还不到时候。”
叶凡右手比了个一的手势。
“这柠檬凤爪可是卤菜，最少还要泡一个小时才能吃！”
“我们一起耐心等待！”
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