要想做好一份三鲜豆皮，只有三个核心——豆皮、糯米、臊子。
昨夜提前浸泡一夜的糯米，被叶凡放入蒸锅中，等会还需要摊凉。
趁着蒸饭的功夫，叶凡着手处理臊子。
热锅，倒入花生油。
大蒜、生姜、辣椒，煸香后捞出。
在底油中加入一小块猪油，让等会的臊子炒起来更香。
等白膏状的猪油融化后，加入昨晚提前准备好的臊子小料。
香干丁，竹笋丁、香菇丁、猪肉丁。
一边翻炒上色，一边依次加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒。
紧接着，往锅中加入两碗矿泉水，让臊子煮熟并充分吸收汤汁。
随后，把嗓子盛出备用，等会将会平铺在糯米上面。
“老板，你这豆皮臊子炒的好香呀！
还有多久出锅？我先转一份钱你，这几杯豆浆放你柜台上了，阿姨请你喝！”
说话的是隔壁摊位卖豆浆的中年妇女。
"至少还得20分钟，我还要打个豆皮的面糊…不用这么着急嘛。”
“小伙子，以阿姨我多年的摆摊经验来看，
就凭你这材料和香味，
等会晨跑的大部队一来，你绝对能火，等会帮帮阿姨推广下豆浆。”
只见，叶凡把提前泡好的脱皮绿豆、黄豆、大米，以及矿泉水，一起倒入搅拌机。
这还没完，榨汁完成后，还要加入适量的中筋面粉和玉米淀粉。
最后在过滤一遍，保证面糊口感的绝对细腻。
接下来，叶凡开始正式制作三鲜豆皮。
一层面皮。
铁锅烧的微微发热，把制作豆皮的面糊倒入锅中。
叶凡带着防烫手套，双手抓住铁锅两侧的铁环，
嘿的一声，抬起铁锅，悬空后顺时针旋转，让面糊从中间向周围扩散，均匀的摊平整个锅内。
五六十斤重的大铁锅不断抬起，放下，对他来说毫无压力。
一对路过的情侣指了指叶凡，
“你看别人的手臂线条，看起来好有安全感…”
“切，小意思，我是没去健身房，我要是去了，怕同类都自卑！”
叶凡听到后，努力憋住没笑出声来。
他从冰箱里拿出几个鸡蛋，在锅边磕碎，浇淋在面糊上。
一手不断旋转铁锅，一手用刮板把金黄色的蛋液平铺在面糊上。
第二层糯米。
把刚才蒸好的糯米，铺在面糊上，并用拳头压实，大约一公分左右的厚度就可以。
再在这里基础上撒上榨菜和青豆。
第三层臊子。
舀多勺嗓子平铺在糯米上，再沿着锅边淋上一圈卤汁。
“麻烦让一下，豆皮要翻面了，等会有汤汁冲出来，烫到身上就是一个泡！”
不知不觉间，已有几位晨练的大爷大妈被香味吸引过来，聚在餐车前观望。
“好的，我们几个都等不及了…你翻…只管翻…”
只见，叶凡双手抓住锅边，抬起后，用力向前一颠锅，
锅内金黄色的豆皮在空中直接翻了个面，好似西游记中大圣翻跟头一般潇洒。
“漂亮！”
在场的几位大爷大妈们边鼓掌，边竖起大拇指称赞。
叶凡左手用圆盘限定范围，右手铲子沿盘子边缘进行切割。
没一会，锅中的豆皮被分割成一块一块的形状。
最后在撒上一把葱花。
叶凡探出脑袋喊道：“那位卖豆浆的阿姨，你是一个付款的，豆皮好了，过来拿！”
“来喽来喽！”
“小伙子，我钱也转过去，我是第二个呗吧。”
叶凡点点头，“是的，放心好了，早上没几个年轻人起得来，没人跟您抢，第二个和第二十个都没关系啦…”
豆浆阿姨接过三鲜豆皮后，想用筷子在上面戳几个洞，方便散热。
岂料筷子一碰，金黄色的表面就发出轻微的喀嚓声。
“真脆呀…这手艺…只摆摊屈才了…完全可以被连锁早餐店请去当老师傅撑场面…”
她用筷子夹断一小块三鲜豆皮放入口中，
表面皮薄酥脆，特别是还混合着一股米浆的淡雅和鸡蛋的滑嫩。
细细往下品，就是软糯粘牙的糯米和臊子香味。
其中榨菜和青豆的脆爽。
香干的弹性。
猪肉的鲜嫩。
香菇的肥厚。
竹笋的爽口。
一碗六块钱的豆皮，豆浆阿姨只用了不到三分钟就基本消灭完毕。
碗里掉落的臊子也没浪费，一一用筷子夹起吃掉。
“这豆皮看着油，吃起来却一点都不腻，我果然没有看错人！”
豆浆阿姨又跑到餐车跟前，“小伙子，后面再加一份，看来，今早的利润都要交代在你这里了！”
叶凡一口气打包出去7份豆皮，一锅差不多是15份。
暂时闲下来后，他用真实之眼扫视刚才的那三杯豆浆。
【经检测未发现，豆浆精与增稠剂等常见添加剂，可以饮用】
叶凡抿了几口，发现除了水加的有点多外，味道勉强60分吧。
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