开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第174章 出色

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齐清河也尝了尝齐禹做的奶盖四季春,同样表示不错。

不过他和庞亦津对饮料都没涉猎,也给不出行之有效的意见,齐禹也没打算问他们的意见,看看肘子还有好一会儿才能煮成,便直接去找了柳玉书。

柳玉书不愧是行家,虽然水平仅是B-,却是自己一点点锤炼出来的实打实的B-级,经验十分丰富,尝过后顿时给齐禹提了好几个意见。

“你这配方还有点意思,各种材料的比例都挺完美,你自己琢磨出来的吗?”

齐禹:“没,我在网上看到的配方。”

“嗯?哪里看的?”柳玉书顿时来了好奇心:“我原先也会在网上搜些配方看,不过绝大多数都不靠谱,要么纯属胡说八道,要么就是关键的量或者手法刻意隐藏了,做出来的东西根本不是那个味道。”

齐禹打了个哈哈:“我也忘了,看到有一段时间了,一直想试试一直没找到机会。嗯,不说这个,你觉得这杯饮料味道怎么样?”

“还可以吧,不过你芝士奶打的不对,打蛋器的功率还是小了,你就算用最高档位去打也很难把芝士彻底打碎,我个人建议你直接用刨冰机或者破壁机来,三十秒到一分钟就能把芝士打成均匀细碎的微粒,跟牛奶彻底融合。

至于奶油,你自己也发现问题了,就是温度太低,你多加点冰块就成,不用我多说。

茶艺的话……你的基础着实差,不过你这个水平提升的很快,专心练习几天估计就能突飞猛进泡出很不错的茶,无非熟练度和观赏性差些。”

齐禹有些敷衍的摆摆手:“有机会再练练吧。”

目前而言他还是想专精厨艺,做饮料不过是调剂罢了,偶尔给自己定制杯符合自己口味的饮料,感觉也蛮不错的,但他并不想把宝贵的时间花在这上面。

姜撞奶他都没怎么练习,做出来的味道始终平平无奇,杏仁露更是碰都没碰过。

别说饮料,就连白案他都没去激活,按他的计划,起码得把厨艺提升到A级以上,才会去考虑要不要拓宽自己的技能面,但他估计到那个时候也还是会专精于红案,对白案的涉猎可能仅限于面条。

白案和红案终归是两条截然不同的路,说起来都是厨师,其实所需的技能并不互通,而且都需要大量的时间去磨练,绝大多数人都没有足够的精力去齐头并进,都是专精一道,对另一道顶多有所涉猎,会而不精。

就像老爷子也只是略懂些白案罢了。

当然,水平摆在那里,老爷子的略懂,也要乱杀绝大多数底层白案厨师。

所以齐禹很快转移话题:“不过最近估计没什么时间去练,要不我直接用你的茶?”

柳玉书无所谓:“可以啊。”

齐禹又问:“对了,你觉得除了四季春以外,这奶盖可以用来调制其他茶不?比如柠檬茶?”

“奶盖柠檬茶?”柳玉书愣了一下,随后就斜眼瞄向庞亦津:“我家老庞说的吧?这夯货血管里流的怕都是柠檬茶。”

齐禹嘿嘿两声:“确实是他提的,不过我感觉……”

“别感觉,你的感觉不对。”柳玉书连连摇头:“不同的茶味道大有区别,只有四季春最适合奶盖,所以你看蜜蜜家好几种奶盖茶饮,最出名的也只有奶盖四季春,其他几样销量都不是很好。

当然也不是不行,只不过要调配其他茶饮,奶盖的配比和味道也要做出调整,相互配合才行。

但你自己也做过奶盖了,应该很清楚,奶盖配方虽然简单,但不同材料的量略微变化一下,奶盖的味道就大不一样了。

要调配出适合其他茶饮的奶盖,非得花大工夫去调整配比,一样样去尝试,试个成百上千遍才能找出新的配方来,你连泡茶都懒得学,更不可能去慢慢琢磨配方。”

“那倒是。”齐禹点头,干脆放弃了这个想法:“那我们合作看看能不能调出更好喝的奶盖四季春?”

柳玉书表示拒绝:“你来做吧,我在边上看看。”

齐禹点点头:“也好。”

按着柳玉书的建议,齐禹用破壁机再次打了一份芝士奶,随后多加了些冰块,用打蛋器来打发炼乳奶油。

“冰块不够,再加一点!相比于植物奶油,动物奶油要更加香醇绵密一些,但对温度也有更高要求。”

齐禹点头,又加了几块冰块。

在足够量冰块降温下,奶油很快便打发成型,拉出了丝,齐禹便将芝士奶过滤倒入奶油之中。

比起上回,这次芝士果然被打碎的极其彻底,全部化入了牛奶当中,筛子什么都没过滤出来。

柳玉书那有好几种海盐,齐禹听从了系统的建议,选择柠檬海盐加入其中,再次用打蛋器加以打发。

因为有“行家”在边上看着,齐禹这次轻松了很多,也没特地去看奶盖的性状,等到柳玉书说好了,他便自然停下动作,看着玻璃盆里乳黄色的奶盖。

以他现在的眼力,外表上也看不出奶盖与上一份有什么区别,于是他拿了双新筷子蘸了点进嘴里尝。

“好吃哎!”奶盖刚一入口,齐禹便眼前一亮:“比起上一份口感要细腻不少,而且味道和谐了很多,芝士和奶油的香味交相辉映,互相配合。”

柳玉书也蘸了一筷子尝了口,随后诧异地看向齐禹。

刚刚那份奶盖芝士没打好,没能完全融进牛奶里,导致奶盖里各材料的配比其实出了点问题,所以她也仅仅只是觉得还不错而已,但这份奶盖的配比完全符合了系统配方,顿时给她带来极大的惊喜。

她从未吃过如此出色的奶盖,奶盖浓稠滑腻,绵软柔和,芝士和奶油这两种同源却截然不同的香味,以牛奶为基底完美交融,夹着源自炼乳的甜香,以及来自于海盐的明显却不突兀的咸鲜味,仔细品尝还能尝出柠檬的淡而清新的酸味。

不仅层次无比丰富,关键是它的味道还极其和谐,它的香甜咸鲜像是与生俱来的,配比简直完美无缺。

“快快快!”她迫不及待道:“端着奶盖跟我出来,我这就冲泡一壶四季春,我们一起尝尝味道!”

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