开间饭店:家有红案大宗师

承沐

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第78章 暴躁料理——姜丝炒土豆丝

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齐禹忐忑的切好了姜丝,把所有姜丝合并后均匀分成三盘,随后烧锅热油。

姜丝不存在粘锅问题,不需要热锅冷油润一遍,但齐禹还是习惯性的等锅烧热了再下油,油面起了涟漪,微微起烟了后倒入姜丝。

姜丝下锅就激发起了浓郁的香味,齐禹不敢耽搁,快速翻炒,过了十几秒便关火出锅,把姜丝倒进空盘子里。

老爷子:“尝一口。”

齐禹夹了一筷子姜塞进嘴里,细细咀嚼。

对于吃惯葱姜蒜的他来说,吃姜丝并没有什么大不了,但口味还是有些难评,香归香,却是很寡淡的香味与辛辣,不算难吃,但也绝对说不上好吃。

“怎么样?”

“纯炒姜还是有些难以接受,如果能做成酸辣口的或许……”

“我说口感。”

“哦,还算脆,但感觉不太够脆。”

老爷子尝都不尝就说:“看都看的出来有些过了,有点软趴,姜完全失了硬度,一根根的和洋芋丝一样,能不过吗?重新炒过,提前几秒出盘。”

齐禹很作死的问:“具体几秒?”

“自己悟,看眼色,看硬度。”

“哦。”

齐禹炒了第二盘。

比刚刚是更脆一点,但辛辣味也更重些。

老爷子这次动了筷,尝了一口,嘴角露出微笑:“不错,居然第二盘就掌握了度……你把第三盘也炒一下,我看看你发挥的稳不稳定。”

齐禹又哦了声,活动活动身体,开炒第三盘。

说实话爷爷这么和颜悦色的他还真有些不习惯……

第三盘很快出锅,与第二盘相差无几。

老爷子的笑容更明显几分:“不错不错,再切三斤洋芋丝出来,切细点,越细越好。”

“好。”

切土豆可就比切姜丝轻松多了,连清洗带刨皮加切丝,以齐禹的刀工总共也没耗费几分钟。

他猜爷爷接下来可能要让他炒土豆丝,他倒是没那么紧张了,炒土豆丝并不难,以他如今的火功,找到脆和软的完美平衡点很难,但找到上佳的平衡区间很容易。

但老爷子一开口就让他懵了一下:“用刚刚的姜丝来炒洋芋丝。”

齐禹人都傻了。

姜丝炒土豆丝?

什么魔鬼黑暗料理!

端出去要遭食客骂死的好吗!

猪吃了都得多哼唧两句,用人类听不懂的猪语骂的很脏。

然后老爷子接着提了要求:“一要用高温尽可能分解掉姜的辛辣,二要尽可能维持姜丝的生脆,起码不能太软趴,三要保证洋芋丝炒的软硬适中,四要用调味尽可能把这盘菜做的美味。

最终结果,即使客人分不清姜丝和洋芋丝,一口吃下去也不会太难受,反而觉得风味有些独特,还想再吃一口。”

齐禹险些丢掉锅铲不干了,爱谁炒谁炒去。

难为人嘛这不是!

老爷子笑了:“觉得为难?”

齐禹不敢回话,但把答案都写在脸上。

“让开。”老爷子走上前:“我炒一盘,你尝尝。好好看。”

“嗯?”齐禹愣住。

老爷子要亲自下厨?

这……

没等他反应过来,他就被老爷子挤到了一边。

也不知道老爷子一把年纪了哪来这么大的力气,齐禹险些都没站稳。

接着就见老爷子抬起了他心爱的小炒锅,挑眉:“嗯?这锅不错,趁手,薄厚均匀。”

说罢他快速倒水涮锅,开小火蒸着锅底的水分,同时清洗土豆丝,两手上下翻飞,仅仅片刻就将土豆丝多余的淀粉清洗干净,重新倒进水里泡着,加盐。

他翻搓两下便将土豆丝捞起控水,又用指尖捻了一点点生粉撒在土豆丝的面上,抓匀。

他动作极快,处理完土豆,锅底水分才刚刚烧干冒了热气,他打了一大勺剩油进锅,润了两下,油温便又起来了,接着把油倒回盆里,又下入新油,倒入干辣椒段,再倒入齐禹炒的第一盘不合格的姜丝,只一秒便倒入土豆丝。

土豆丝一下锅便发出密集的刺啦声,浓郁的香味弥散开来,老爷子两手并用,颠锅翻勺,快速翻炒,随后沿锅边淋入少许白醋,再翻炒两下,撒盐出锅。

齐禹盯着盘里的醋溜姜丝土豆丝,久久难以回神。

土豆丝一根都没有断,完完整整。而且明明没有勾芡,但姜丝和土豆丝竟也能完美的锁住油汁,盘底干干净净,不见油也不见汤。

姜丝和土豆都呈明黄色,十分接近,要不是齐禹刀工所限切出来的姜丝和土豆丝长短粗细还有些区别,单看颜色甚至仔细看也很难分辨出二者的区别。

这一口下去,满嘴姜味的土豆丝绝对能让食客口吐芬芳。

但考虑到老爷子的神仙厨艺,或许,这盘堪称降压药克星的黑暗料理,也能绽放出极其璀璨的光彩?

正在这时,齐老爷子递过来一双筷子:“尝尝?”

“好。”齐禹接过,夹了一筷入嘴,呆了。

他果然没猜错!

齐老爷子真的是神仙!

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