美食:我的深夜食堂可能不太科学

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第201章 牡丹鱼片

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斜刀切成薄厚均匀的鱼片。

切好的鱼片用重盐搓洗一下。

冲洗干净的鱼片,已经是变得雪白。

接着加入食盐,葱姜和料料酒腌制十五分钟,让鱼片入味。

鱼片腌制好后,沾裹上面粉。

一遍又一遍的用木锤给敲薄。

力道均匀,才能敲出薄如花瓣的鱼片。

这一过程,洛珈是交给了自己的助手呆呆。

鱼片都敲好后,利用牡丹花瓣的模具,来制作鱼片花瓣。

将多余的部分进行修剪,鱼片制作的牡丹花瓣是成功成型。

下一步是将鱼片花瓣下锅进行炸制。

这一步,油温和时间的把控最为关键。

油温高容易炸糊,油温低炸不成型。

在油炸的过程中,利用筷子帮鱼片花瓣定型。

为了让鱼片更像轻盈的花瓣。

这炸制时间不能长,否则颜色会太深。

而且必须一片一片的去进行炸制。

因为在淀粉当中添加了红曲米粉的缘故。

炸好的鱼片花瓣上,还出现了粉红色的渐变色。

接着是制作鱼香味的蘸水碟。

将泡椒酱下锅煸香,加入姜蒜末,白糖,醋,水淀粉。

最后撒上一大把葱花。

甜辣鲜香,让人回味无穷的鱼香味蘸水碟就制作完成。

最后一道工序是进行摆盘。

这一道工序可以说是极富仪式感。

土豆泥做底托,炸好的鱼片作为花瓣,胡萝卜丝与彩椒丝做成花蕊。

去皮的青瓜片与青瓜皮丝制作成绿叶与花杆。

一道惟妙惟肖的牡丹鱼片是制作完成。

看着自己所制作好的牡丹鱼片,洛珈是挺有成就感。

接着拿出手机拍摄了几张照片,发给了景恬。

打算炫耀一下自己精心制作的作品。

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