袁谦要烹饪的，是闽菜中的代表菜——荔枝肉！
肉片炸到卷缩，表面切的花刀被拉开，看上去形如荔枝。这道菜在处理上，与陈蓄毅烹饪的松果鱼有异曲同工之妙。
炸好捞出，沥去多余的油。
江阳热锅烧油，待油温八成热，依次下入剁碎的豆瓣酱、葱、姜、泡椒，放入切好的肉丝，不停翻炒至肉丝表面完全变色，再加入木耳丝翻炒，然后才放入莴笋丝。待菜品快要成熟，放入事先调制好的碗芡。
碗芡的调制是加入一定量的水、淀粉、一比一的糖和醋、盐，搅拌均匀。
勾芡，撒上葱花，翻炒起锅！一盘色泽有人，香味扑鼻的鱼香肉丝便做好了。
袁谦把多余的油倒掉，留下底油，加入红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、淀粉勾芡，倒入之前炸好的肉和孛荠翻炒，待色泽红润即可起锅。
荔枝肉里面加入了红酒糟，成菜鲜红，色泽诱人。肉片卷曲，表面是十字花刀的手法，被收缩的一面拉扯开来。当真是形如一颗颗刚被采摘下的荔枝。
“我完成了！”江阳和袁谦同时说道。
监督员便让江阳他们把菜端到评审团处，等待评审。
一批22组比赛，不免有同时完成的菜品。
评审们自然不可能每一道菜都要品尝，这样时间上来不及。
于是，评审团也是分成了好几组，分开评审。
毕竟是数十人的评审团，若是全部挤在一起评审，除了浪费时间资源以外，更是会大大加重厨师的负担。数十人，一人一口，都是不小的份量。
分开评审，则是大家都轻松很多，不用将174道菜全部品尝完。
此时，正有两组评审休息，江阳和袁谦走到其中一组面前。
“鱼香肉丝和荔枝肉。”评审说道。
“都是名菜啊。”另一位评审说到。
此时，直播中。
“鱼香肉丝？预选赛时没见过江阳烹饪啊，能不能行了啊。”
“孤陋寡闻了吧，人家江阳店里一直都有这道菜，我吃过，很好吃的。”
“袁谦再次烹饪荔枝肉，哇～好想吃！”
“想吃加一！”
“两道都想吃加！”
孟晚秋看了眼一旁的弹幕，不由会心一笑。
鱼香肉丝吗……她可是吃过好几次的人呢！每次都觉得比以前更好吃。
她相信江阳能赢，一如预选赛的时候。
…………
说一千道一万，都不如亲口尝尝来的爽。
评审们各自拿起筷子，分别尝了鱼香肉丝和荔枝肉。
不一会儿，一位评委开口道：“这荔枝肉很正宗啊！酸甜适口。肉的火候把握的很好，多一分则焦，少一分也不卷。色泽鲜红，香味诱人。入口后，口感上佳，肉外酥软而里嫩，孛荠脆甜，又带有一丝酸味儿。总体来说，这道菜是一道上佳的美味佳肴！”
袁谦闻言，鞠躬道谢。
接下来，就是江阳的鱼香肉丝了。
…………
江阳老家。
“他爷，你说江阳能赢不？听那个人说，这个叫袁谦的，做的菜很好吃。”江阳奶奶问到。语气中带有一丝紧张，这是最关键的时候。
“你放心，江阳肯定能赢。”江阳爷爷说道。语气肯定，不见丝毫紧张，可是微微颤抖的手，还是出卖了他。
“妈，你就放心好了，江阳可是第一名，我们川省最厉害的厨师。”江阳大伯说到。他对江阳很有信心，毕竟他都出去吹了很多次了。
“我放心，可要是万一小阳做的菜不合他们口味怎么办？”奶奶担心道。
恰好江小玉上楼来，听到自己奶奶的话，不禁哭笑不得。
“奶奶，您别担心了，人家那都是专业的评审，不用担心口味不合。”江小玉说到。
奶奶似懂非懂的点头：“那就好。”
…………
“这道鱼香肉丝，肉丝嫩而不松散，木耳软而烂，莴笋丝清脆爽口。肉丝、木耳丝、莴笋丝粗细均匀，火候恰到好处。酸甜中带一点辣味，与甜中带酸和酸中带甜不同，酸与甜皆不出众，可加上一点蒜味、姜味、豆瓣酱味、葱味、泡椒味，几种味道相互融合，形成这特殊的鱼香味。无鱼而闻鱼香，这正是鱼香味的特点。刀工、火候俱佳，调味更是恰到好处，多一分少一分这鱼香味都完美。总得来说，这道菜属于上好的美味佳肴。”
江阳听着评审的评论，同样鞠躬道谢。
几位评审没有再说，而是互相交头接耳，在谈论着什么。
不多时，其中的一位评审道：“38号江阳厨师，71号袁谦厨师。在这次题目为——酸与甜的比赛中，两位都交出了令人惊艳的美味佳肴，无论是袁谦厨师的荔枝肉，还是江阳厨师的鱼香肉丝，皆是不可多得的佳肴。但比赛总有胜负，我们统一认为，江阳厨师的鱼香肉丝更为出色！希望袁谦厨师再接再厉，烹饪出更加完美的菜品。”
此话一出，袁谦瞬间愣了一下。
他不认为他会输的，荔枝肉本就是他拿手的菜品，他不认为他的厨艺会输给江阳。
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