将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。
摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡。
最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
步骤看似不难，可实际操作起来才知道其中的困难之处。
如起肉去骨，简简单单四个字，考验的确实厨师的刀功。若是刀功不好，难道鸡肉最后则拼不成完整的样子。
再说沸水浸熟，考验的是火候，什么时候食材刚刚好，没有深厚的火候功底，是不能完成的。
再有就是摆盘，这也是厨师的功底之一，一道菜色香味，没有一个好的摆盘，菜品终归难登大雅之堂。
所以这道菜对于厨师手艺的要求是相当高的，几乎是全面的要求。
想完这些，江阳笑了笑，又继续品尝这道文昌鸡。
“这次的文昌鸡好像比以前要好吃些。”钟俞离嘀咕到。
江阳没听到钟俞离说什么，他全副身心的沉浸在这道菜品里。
……
羊城酒家后厨。
梁德正在指导冯少铭，说道：“刚才那道文昌鸡你看懂怎么做的了吗？”
冯少铭点头，说道：“看懂了。”
“那就好。”梁德点了点头，对于冯少铭的天赋，他丝毫不怀疑。可以说冯少铭是他见过天赋最好的厨师，未来有可能超越他的厨师！
“以后你心思多放在这道菜上面，也为你到时候参加全国青年厨师大赛增加一个筹码。”梁德说道。
“好的，师父。”冯少铭淡漠着脸说道。
喜欢美食小饭店请大家收藏：(m.xtyxsw.org)美食小饭店天悦小说网更新速度全网最快。