莲藕去掉藕节，切口的部位冒出白浆。
“这白色的是什么？”韩程思好奇问。
韩非慈和笑道：“藕汁，冒出白浆代表它百分之一百是粉藕，会很粉糯。”
韩程思拍手：“我喜欢吃粉糯的藕，粉粉糯糯可好吃了！”
韩非将藕切成一块块，每一块都比较大，切大块可以最大程度的保证藕汁不流失。
如果将切好的藕放在水中浸泡，很容易导致藕变黑，正确的方式是先要放入食盐翻拌均匀，腌制15分钟，腌好不用清洗，直接用来煨汤。
炖排骨莲藕汤讲究原汁原味，配料就只需要切一些姜片。
排骨冷水下锅焯水，放入姜片，随着水温慢慢升高，煮开五分钟后，就会煮出许多血沫。
血沫就是排骨腥味的源头，这一步必不可少。
焯好水的排骨放入热水中漂洗，千万不能用冷水，会导致热胀冷缩效应，排骨的肉被冷水急速收缩，就会变硬，口感变差。
为了让汤汁达到浓白，韩非在锅中放入少许猪油，再放入生姜片炒香，倒入排骨开小火翻炒，炒到排骨表面微微焦黄。
“给我一壶开水。”
韩程达忙将烧好的开水放在韩非手边的桌子上，韩非见排骨炒的差不多了，将开水倒入锅中，开水要一次性加足，不能在后期陆续加水，汤味就会走样，不再醇香。
开水加足后，盖上锅盖，开大火煮开，汤逐渐变白，将排骨带着汤汁倒入砂锅之中，不能在铁锅中加入莲藕炖汤，莲藕含有大量的酚类物质和铁元素，容易发生反应变黑。
“小四，小火要等一小时，你在这里守着吧。”
“好的爷爷！保证完成任务！”
韩非顺手揉乱了韩程思的头发，笑呵呵离开了灶台。
“小四，你可不能偷吃！”韩程山拿着一根脆藕在一旁直接生啃：“我盯着你，不许你偷吃！”
韩程思嘴角抽了一下：“我又不是你，我才不会做出这种事情！”
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