重回过去,传奇从摆摊卖字开始

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第246章 过油

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上午的时候,任德海和李秀琴已经把今天要过油的东西都准备好了。

过油,就是用油炸食物。

大家一般都是在过年前的两三天里,把需要油炸的东西给做出来,等过了年就可以慢慢的吃。

要过油的东西挺多的。

鱼,就有整条的鲤鱼,切成块的鲢鱼,草鱼(鲫鱼),还有带鱼段。

肉就是炸鸡块,部分人家可以还炸些猪肉。

面食小吃就比较多了。

炸藕夹,炸丸子,炸糖糕,炸焦叶子,炸姜丝等。

焦叶子就是一种零食,用面油炸而成,形似叶子,上面撒有芝麻,咸口,吃起来焦香酥脆。

姜丝,也是一种过年零食,用面油炸而成。不过是把擀薄的面切成丝,或咸或甜。

中午吃过饭,家里就逐渐忙活起来。

不止是任长风一家,村子里很多人家都是开始忙活,或者在蒸馒头,包子,或者准备过油。

先油炸的是面食,再油炸肉和鱼。

这样可以保证不会串味,尤其是炸鱼后,油中会有鱼腥味。

丸子已经调好咸淡,第一个上场。

老妈负责烧锅,老爸负责油炸,任长风则是继续赶做其他的东西。

糖糕需要现包,要炸两锅。焦叶子等不会只炸一锅,每年都会炸三锅,这些都需要一边油炸,一边制作。

之前是任长风或者任长宇烧锅,现在任长风把制作的活给接了过来。

任长风把面倒入和面的盆中,让任长宇把炉子上烧着的热水慢慢的倒入,自己则是用筷子搅拌。

看着差不多的时候,才开始和面。

里面的糖用的是红糖,一般家里都会准备。实在没有买,用白糖一样。

红糖里加了一些面粉,搅拌均匀,就可以包糖糕。

取一块面团,捏开,把糖放进去,再把开口合拢,双手一拍,变成扁圆形,一个糖糕就包好了。

把包好的糖糕放到用高粱杆制作而成的锅胚子上,继续包下一个。

任长宇和任长风两个人包,实际上还是比较快的,包满整个锅胚子的时候,油炸丸子已经快要炸好了。

没有洗手,从炸好的萝卜丸子中拿出来一个放到嘴里,焦香带有点萝卜的清香,好吃。

尤其是刚炸出来的,十分可口,等到都放凉了,变硬,以后就是喝羊肉汤的时候,放进去吃。

以前过油之前要烙饼的,一张大白饼铺在篮子,筐子的底部,现在这一步骤都省下来的。

直接把炸好的东西放到不锈钢的盆子里,有得要保持酥脆的口感,等凉了就放入大的方便袋中。

“小风,去拿个碗,装一些丸子放到屋子里的桌子上。”

“好的”,任长风又拿起两个丸子放进嘴里,就去拿碗。

装了小半碗的丸子,任长风把它们放到了桌子上。

这当然不是为了放凉,而是敬献给神仙吃的。不仅有丸子,一会炸完后,所有的东西都会摆上。

这是已经形成的习惯,每年都是如此。

而到了除夕的时候,摆上的东西,则是敬献自己的祖先。

做完这些,开始制作焦叶子。至于藕夹,和丸子一样,在上午的时候,已经准备好。

依旧是和面,等和面完成,用擀面杖把面团给擀成大饼状。前面就跟擀面条差不多,不同的地方是加入盐和芝麻。

擀成大饼状后,就是制作焦叶子。

把面切成方形,然后中间划上一刀,方便炸制。

丸子已经炸完,现在正在炸糖糕。任长风让任长宇把锅胚子拿过来,把焦叶子放上去。

接着继续和面。

“哥,糖糕不烫了,你尝尝.”

手上有面,任长宇就拿着糖糕喂给任长风。

小心的咬了一口,外面凉一些,里面依旧有些烫嘴。吹了几口气,继续咬了一口。外面焦脆,里面软糯香甜。

一口气把剩余的糖糕吃掉,有些意犹未尽。

面食炸完,开始炸肉和鱼。

这里用到任长风的地方不多,他已经洗好手,开始吃起炸好的东西。

焦叶子因为擀的比较薄,咬上一口,不用手接着就掉下很多的碎块。中午吃的不少,现在又在肚子里填了一些东西,感觉晚饭都不需要吃了。

炸鸡块,还有炸鱼都需要上表层裹上一层面粉,等以后做菜的时候,这层面皮是任长风非常喜欢的,好吃又入味。

不光自己吃,任长风还给小青和虎子喂了丸子。任长风把丸子往那边一扔,小青立刻飞身接住,再来一个,才轮到虎子。

分给它们6个,每只3个丸子,手里还剩下一个,任长风就自己吃了。省得分配不均匀,让其中的一个不开心。

炸制的鸡块,里面是没有熟透的,只是表面的部分炸制成型,捞出来,可以保存一段时间,等过了年再吃。

趁着还有太阳,任长风搬了凳子,坐在院子里,拿出几个橘子,边吃边晒太阳。

“爸,咱们家的对联买了没有?”

“没有买,明天赶集的时候买回来.”

“要不要我写今年的对联.”

“你想写,我明天买来红纸,大门上的就直接买成品吧,其他的地方你来写.”

“没有问题.”

以前的时候,对联都是买回来几张红纸,让村里会写毛笔字的人帮忙写对联。那时候都是要提前很多天买来红纸,要排号的。

现在都是买成品,也不贵,方便很多,几乎没有人再买红纸让人帮着书写。

这种情况,从另外的一个方向上想,确实是社会发展了很多,普通群众手里可以支配的钱多了。

把家里写对联的事情给揽了过来,任长风闻着厨房里飘出来的香气,继续吃着橘子。

扭头,看到小青和虎子盯着自己,只得把手里仅有的一个橘子剥开,分成两块,分别喂给他们。

喂完之后拍拍手,对它们表示已经没有啦。

炸出来的带鱼出锅了,这个已经炸透,可以直接下嘴吃。

任长风趁热来上一块,味道不错。

成个的鲤鱼需要多炸一些时间,还要不停的翻动。任长风接过罩滤,帮着炸制,老爸则是出去活动活动。

突然想到今天要去看看任长昆的学习情况如何,等到鱼炸好后,任长风就直接去了二叔家。

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