接着来买配菜。
炸腐皮是必要的，至于酸笋那些家里还有，就不需要买了。
除此之外，还有油豆腐跟带皮鸭掌，吸饱了汤之后异常的美味。
虽然按照常规来说，油豆腐跟带皮鸭掌都需要额外收钱，不属于螺蛳粉本身的配菜。
但苏阳想着，反正都是要做，干脆就全做了。
虎皮猪蹄也十分好吃，但虎皮猪蹄是做不了了，那个太费时间。
来到先前经常去的豆制品摊，老板娘坐在摇椅上翘着二郎腿刷短视频。
“家人们，又来吃摊神的菜啦，你们看着满满一桌子的菜，真的太香了……”手机里传来了令苏阳无比熟悉的声音。
“也太好吃了吧…说起来摊神已经很久没来我这买东西了。”老板娘喃喃道。
苏阳对此淡淡一笑，看向了摊子上的豆制品。
现在才不过十一点，豆制品就已经差不多卖完了，这苏阳感到有些意外，这老板娘以前生意似乎没这么好啊。
“老板，还有腐皮跟油豆腐吗。”苏阳问。
老板娘津津有味地看这段视频，伸手指向一旁：“那里。”
苏阳看过去，腐皮跟油豆腐只剩两小袋而已：“这不太够啊。”
“这还不够？”老板娘心想这是来了个大客户，便把视频暂停，抬头看向了苏阳，表情瞬间惊喜。
“呀！这不是摊神嘛！还有还有，你等等我啊，我这就给你拿。”
老板娘说完，起身就往身后的厨房走去，直接拎了两大包出来：“这些够了吧？”
“嗯，够了。”苏阳点了点头，又笑道：“老板娘，你最近生意挺好啊，现在还不到中午，你就快卖完了。”
“哈哈哈，那不是多亏了你嘛。”老板娘说。
苏阳问：“多亏了我？”
“是的呀，我把跟你上次的合照发了短视频，结果过了两天，客人一下就变多了。”老板娘笑呵呵道：“对了摊神，你买这么多腐皮是要做什么菜啊。”
“最近在研究螺蛳粉。”苏阳说。
老板娘立马反应了过来，提起一大袋腐皮就打算往厨房走：“哦哦哦…那得油炸吧，我去帮你。”
“不用了不用了。”苏阳立马找了个借口：“我待会还赶时间，恐怕来不及。”
苏阳之所以拒绝，一是不确定老板娘的油用了多久，如果是老油的话油炸腐皮吃着会有一股异味。
二是因为，他尽可能的不想麻烦别人。
“哦…好吧。”老板娘把腐皮跟油豆腐称完重量后，对苏阳说：“摊神，多亏了你我才当了回小网红，给你打个折，给30就行了。”
苏阳知道这老板娘为人大气，但正是因为她大气，苏阳就越不想占便宜。
他对比先前称的重量，按照墙上老板娘标出的价格，计算好实际价格，扫码转了过去。
“哎呀你！你总这么客气。”老板娘有些不乐意了，着急地左顾右盼，想着再抓一些东西给苏阳。
苏阳见状直接接过了腐皮跟油豆腐，笑道：“先走了啊，下次再来。”
“唉…这孩子。”老板娘笑着摇了摇头。
接着苏阳又买了一些新鲜的带皮鸭掌。
这些鸭掌跟市场上常见的鸭掌比起来，保留了一层黄色的老皮。
要是拿来直接煮汤的话，这层老皮口感十分不好，非常难嚼。
但若是经过油炸，再放到螺蛳高汤里煮，便会吸饱汤汁，变得无比美味。
回到家中，苏阳先是把猪筒骨焯水，趁着这功夫，仔细地把螺蛳跟带皮鸭掌反复清洗干净。
食材处理干净后，猪筒骨也焯好水，苏阳想了想，拿出了好几瓶矿泉水倒入锅中，并放入猪筒骨，开始熬高汤。
用矿泉水来熬高汤，并不是因为矿泉水熬的多好喝，而是这些瓶子他之后还有用。
另起锅烧油，锅中下入干沙姜、姜蒜小火炒香。
待炸香后，加入小米辣，保持小火炒出红油。
之后再将桂皮、八角、香叶、白芷、茴香等香料，以及酸笋下入。
始终保持小火，最后下入干辣椒段与小螺蛳、米酒，翻炒均匀，炒出香味。
小螺蛳下入后会开始出水，苏阳加入六块腐乳，毫不心急地保持小火慢慢翻炒。
这一步只有把水分炒干，最终的螺蛳高汤才会更香。
一股复合的鲜香不断冲击着苏阳的鼻腔，让他忽然感到有些饿了。
他把炒好的螺蛳倒进筒骨汤里，盖上盖子开始慢慢熬螺蛳高汤。
整个过程需要至少六个小时。
苏阳随便煮了碗面吃后，把干米粉放到另外一口大煮锅里，锅中倒凉水烧开。
待火刚开始，就要抓紧时间倒入不锈钢盆中，让里面的热水自然放凉。
这样处理的干米粉能够保持充分的弹性，同时也不会难嚼，保持最好的口感。
带皮鸭掌跟腐皮需要油炸。
炸带皮鸭掌的场面十分恐怖，可谓是热油飞溅，这一步必须得盖上锅盖油炸，对火候的把握也极高。
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