江城国际医学中心。
琳娜跟茜茜，陈红豆三人。
正在病房里轮流抢着SWICH手柄玩体感游戏。
突然听到一阵电话响声，琳娜掏出电话一看。
“嗯？是他？”
琳娜自从吃了昨天的红烧肉盖饭之后，专门存了林国栋的电话。
“厨师爷爷，您好。”
“嘿嘿，您别客气，我把饭分给了一些不爱吃饭的病友。”
“不用谢我，您不知道他们吃的有多开心，一个劲的跟我道谢。”
“爷爷明天还能吃到你做的饭吗？”
......
夜色渐深，林国栋已经骑着三轮车回到家中。
洗漱完毕看着镜中随着身体机能改变。
肌肉变得强壮，看起来不那么苍老的自己。
赫然发现现世的老头儿林国栋。
居然跟前世的自己五官长得有几分相似。
打开手机，今日纯利近5000元。
平日他也没什么开销。
摆了几天摊儿，手机余额已经有两万多元。
期待着明天系统又会给出什么样的食材，在思考中眼皮越来越沉。
......
次日一早，林国栋被系统提示声音吵醒。
【叮，系统提示。】
【发放今日食材。】
【土豆、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】
【售价，20元一份。】
林国栋一脑门儿的黑线。
“系统，你是越来越敷衍了？”
“以前还给点肉，今天你就给我个土豆？！”
可听到系统没有回应。
林国栋无奈盘坐在地上，打开了海尔电冰箱。
里面塞满了深褐色的土豆。
拿出一个在手里仿佛抛篮球样颠了颠。
林国栋从外形看不出手中土豆的特点。
因为土豆分为面土豆和脆土豆。
面土豆更适合用于炖菜，脆土豆则适合炒菜。
林国栋用刀削下一块放在嘴里。
“嘎吱...”
一声脆响传来，口中先是感到一阵脆爽口感。
随后是土豆浓郁的香气。
“香味这么足的土豆，不做个酸辣土豆丝岂不是浪费。”
林国栋将土豆拿出，全部洗净削皮。
瞥了一眼看到厨房角落放着自动切菜机。
心想肯定是这老头儿之前卖盒饭，为了省劲儿置办的。
只要把土豆卡在上面不停的上下摩擦。
就像刨羊肉片的机器一样切成大小均匀的细条。
林国栋摇了摇头。
“做个饭都让你们变成工业化生产了，那预制菜能有什么滋味。”
“土豆是圆的，这种工具刨出来的土豆丝。”
“中间鼓起部分你要用更大的力气，切出来的菜受力不均匀怎么会好吃。”
林国栋拿起一把菜刀，用碗底将刀锋磨快。
去皮的土豆切成薄厚均匀的片状，再将土豆片交替摆放。
左手按住土豆片，右手持刀翻转一个刀花。
“哒哒哒哒哒哒....”
随着一阵快速且均匀的切菜声传来。
一瞬间一根根火柴棍粗细的土豆丝被整齐码在案板上。
林国栋双手一撮，土豆丝居然如开模生产的乐高积木一样。
整整齐齐被垒了起来，这哪是人类的切墩技艺。
简直就像电脑数控机器的作品。
之所以林国栋对每一根土豆丝的要求如此之高。
说起来还有一个小故事。
前世林国栋为了训练徒弟切墩技艺，用火柴棍做为参考。
所有切好的土豆丝必须和火柴棍粗细相同。
如此严苛的要求引得学徒怨声载道。
觉得他这明显是摆师傅架子，刻意刁难。
可用同样的手法分别烹制了徒弟切的土豆丝，和林国栋切的土豆丝。
味道居然相差很大，这就是林国栋做酸辣土豆丝的第一个诀窍。
这道菜为保证脆感，炒制时间不能长，如果再长短粗细不一。
有的太熟有的夹生，吃起来自然口感大受影响。
林国栋将切好的土豆丝放入清水中浸泡。
泡15分钟冲洗两次，这样才能去除土豆中的淀粉。
炒出来的土豆丝才能脆爽，反观案板上除了一些水渍。
没有一点切土豆丝留下的残渣，可见林国栋的刀工之高超。
泡好的土豆丝放入锅中焯水，水中加许白醋，这是第二个诀窍。
这道菜要想脆爽，烹饪时间必须要短。
提前用水焯一下确保土豆丝在最短时间能炒熟。
并且加入白醋焯水的土豆丝，根根晶莹呈现半透明状。
林国栋起锅烧油。
没有肉的菜炒出来普遍缺乏一些香味，带有一丝土腥味。
林国栋在食用油中加入一小块猪油来解决这个问题。
这是他做土豆丝的第三个诀窍，素菜炒出肉香。
油温升高一小块白皙润滑的猪油逐渐冒泡分解，锅中一股肉香飘出。
伸出手感受着油温的变化，待温度合适放入蒜末红辣椒丝。
如果油温太低激发不出配菜的香辣气，如果油温太高。
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