“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。
湿鲍就是活鲍鱼，干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。
干鲍比湿鲍要贵，因为制作干鲍过程中，鲍鱼会掉秤。
无论哪种鲍鱼，都是越大越好，越完整越好。
我们今天用的是干鲍。
干鲍色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜的是上等货。
……”
何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼，眼中闪过一缕缕精光。
在厨艺方面，何雨柱是一点都不敢马虎。
竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。
不多时，何大清大致将食材介绍一遍。
随后开始演示泡发的手法。
干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。
不同的泡发方法，达到的效果不尽相同。
各家或多或少都有些独家窍门。
这些小细节正是传承厨艺的关键。
都说教会徒弟饿死师傅。
酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。
因此在传授弟子时会刻意留几手，不全教完。
何大清教儿子就不会有多余的顾虑。
倾囊相授，有多少教多少。
别说藏着掖着，生怕儿子学不会。
一通忙活下来，何大清额头微微冒汗，今晚的工作总算是完成了。
“儿子，今时不同往日。
厨师行当里好的习惯你得保持，陋习不能学。
什么厨子不偷五谷不收这类混账话，你不能信。
千万记住一条。
客人吃剩下不要的，你才可以打包带走。
上桌前的菜，你不能乱动。”
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