“做招待小炒，和大锅菜要求是不一样的，以后你切菜的时候再用心一些。”
“现在我们开始炒菜，小炒讲究色香味俱全，不仅对主材和辅材的搭配有严格的标准，火候也格外的重要。”
何雨柱边炒，边给马华授课。
虽然马华炒大锅菜的水平还没出师，但不影响他学习小炒。
反正下午食堂也比较清闲，马华巴不得多学点东西呢。
这炒得第一道菜，便是这些工程师们颇为喜欢的麻婆豆腐。
经过几天的品尝，他们已经爱上了这道带有辣味的美食。
所以何雨柱打算今天给他们上上强度，增加一些辣味占比。
起锅，烧水。
等水烧热后，便把切好的豆腐放进锅里焯水几秒。
这样做，可以增加豆腐的紧实，吃起来口感更好。
烧水的时候，何雨柱又起了一台灶。
双火炒菜对何雨柱来说是小意思，所以他出菜的速度比一般厨师要快。
起锅烧油，等油温上来后，爆香辣椒和葱姜蒜，把这道菜的底香炒出来。
紧接着，何雨柱又挖了一勺自己做的豆瓣酱，倒进锅里继续煸炒，让豆瓣酱和葱姜蒜的香味融合。
不一会，锅里便飘出浓郁的辣香味。
味道顺着后厨飘到食堂，让原本无聊的达瓦里希眼睛一亮！
开始了，已经开始了！
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