四合院:厨神,从轧钢厂食堂开始

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第179章 嚯,吃涮羊肉自带糖蒜?

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三叉则是位于羊胃上的脊梁肉,肉质也很鲜嫩。

经常吃羊肉的老饕,在涮羊肉的时候首选三叉和上脑。

并且切片的时候,要切薄片,这样涮出来的羊肉片不会塞牙,而且入口即化。

“同志,你们要点什么?”一个系着围裙,带着兜帽的女营业员拿着小本走了过来。

何雨柱扫了眼店里的配菜,然后才开口说道:“三叉,上脑各两斤,对了,黄瓜条也来两斤。”

“老豆腐,粉丝,白菜,土豆还有蘑菇各来一盘。”

营业员听完一愣,看了眼他们三人。

一男两女,点了六斤肉,五份涮菜?

“同志,您点这么多,能吃得完吗?”

“放心,我们仨吃的完,你就按单上写的上。”

说完,何雨柱便从兜里掏出一叠毛票和肉票。

看着桌上厚厚一叠的钱,营业员便放下心来,知道这桌是不差钱的主。

尤其是店门口停着的自行车,说明家底还是挺厚实的。

“好嘞,马上就给您上锅。”

就当营业员转身去后厨的时候,何雨柱又开口问道:“咱们店有啥蘸料?”

“该有的都有,您别看咱这店不大,但里面东西可全着呢。”营业员笑呵呵的回道。

“那有二八酱吗?”

“哎呦,一看您就是个行家。”

这吃羊肉蘸二八酱,还是有说道的。

目前粮食都有些紧缺,更别提一些油盐酱醋茶等调味品了。

平时都得限购。

这芝麻酱也在这个行列,每人每月限购一两,多了供销社也不卖给你。

可偏偏这芝麻酱在这个时代,算得上是小孩子比较馋的东西了。

热乎乎的馒头掰开,在上面抹点芝麻酱,在撒一丢丢的细盐,吃到嘴里那叫一个醉人呀。

能让馋嘴的小孩流连忘返。

甚至有的家庭大人忙,会让小孩子去供销社买芝麻酱,小孩边走边用手指沾着吃,等到家的时候一瓶得下去三分之一。

正是这种环境下,二八酱出现了。

二八酱几乎算得上是老北京人在吃方面,琢磨出来的智慧结晶。

因为纯正的芝麻酱不仅限量,而且价格也贵,一般家庭可扛不住长期吃。

所以在买回来芝麻酱后,会往里加入相对比较便宜的花生酱。

这花生酱和芝麻酱混合在一起,能提高酱的整体分量,可以吃的久一些。

最初这芝麻酱和芝麻酱的比例不固定,根据家庭情况分为三七比例,四六比例,五五开。

但是时间久了,人们渐渐发现,这二八配比的芝麻酱和花生酱,口味最棒。

占比八成的花生酱混合在芝麻酱里,不仅可以降低芝麻酱的苦味,而且还能提高混合酱整体的口感。

吃涮羊肉的时候,用汤底把二八酱澥一澥,蘸羊肉吃嘎嘎香。

而且不止是吃火锅,家里做一些小凉拌菜也能加入二八酱,能让菜吃起来变香。

后来二八酱的名气越传越广,个别外地人都调侃四九城人血管里流的不是血,是二八酱。

“我这哪算得上行家呀,除了二八酱,再来点酱油,腐乳,蒜泥和韭菜花。”何雨柱笑着说道。

“得嘞,还说自个不是行家~”营业员笑着摆摆手,转身拿东西了。

不一会,一个老式铜火锅便端上来了。

火筒里已经填好了炭火,火筒周围是一圈的底汤。

虽说是底汤,但和清水锅没什么区别,里面只有一些简单的葱姜调味。

不过按照四九城人吃涮火锅的习惯,开吃前会先涮几片羊尾油。

这样能提高汤底的鲜美程度。

虽然羊尾油看着有点发腻,但涮起肉来一点也不腻。

再往后发展几十年,这种羊尾油涮出来的锅底,被人起了个新的称呼,肥汤。

何雨柱原本以为这种小店不会送羊尾油,可没想到上肉的时候,附带了一些羊尾油。

这倒算得上是意外惊喜了。

肉和涮菜上来后,紧接着调料也端了上来。

秦淮茹和何雨水眼巴巴的看着何雨柱,她们知道何雨柱调的蘸料很好吃,所以打算有样学样的跟着调。

何雨柱见状微微一笑,拿筷子在调料里浅尝了一下,便满意的点了点头。

店虽小,但质量却很高。

随后何雨柱用勺子调了一份蘸料递给了秦淮茹。

“媳妇,你不用整了,直接用这个。”

秦淮茹开心的接过小碗,低头闻了闻:“嗯,还是这么香。”

“当家的你真厉害,就连调个蘸料都这么香。”

一旁的何雨水看着两人秀恩爱,突然觉得肚子里似乎没那么空了。

“哥,你给我也调一份。”何雨水把自己的碗伸过去。

可不了何雨柱想都没想便拒绝了:“这么大人了,还得我给你调?自己整去。”

吃了瘪的何雨水撇了撇嘴,自己调就自己调。

“同志,你的肉还差一斤上脑就上齐了,厨房还在切,你们有什么事言语一声就行。”

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