四合院之从51年开始

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第3章 轧钢厂

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中午何大清打算做一道酱汁鸭子、一道糖醋鲤鱼、一道烧羊肉,剩下的菜全都是素菜,珊硼白菜,炒三冬、蜜汁山药,剩下的就是几道凉菜了,其中有几道菜是娄半城亲自点名要的,剩下的是娄半城是让何大清自己掂量着做决定的。

这些菜的做法比较简单,至于九转大肠,葱烧海参那些,不是何大清不愿意做,一是没有材料,二是做法太过于复杂,就拿九转大肠来说,那大肠你不洗个把小时,味道都洗不干净,很影响客人的口感。

何大清看到鸭子处理好了,起身走到案板前,拿起桌上早已准备好的菜刀,麻利的用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开,剁去鸭嘴、鸭掌,放沸水内。

随后吩咐早已等待在一旁的老钱。

“用微火煮到5成熟,捞出来放凉水里面洗净,然后摘去毛根,抽去鸭舌、脖筋,割去肛门和鸭臊,剁下鸭脖,剔出鸭骨,记得千万不可弄破鸭皮。”

老钱虽然手艺不是很好,但做这些事何大清还是放心的,而且老钱配合他已经不是一次两次了,自从自己来轧钢厂时对方已经在其他食堂掌勺了,也算是老师傅了,厨师这一行业讲究一个达者为师,你厨艺不如我就要听我的话。

吩咐完老钱,何大清又开始处理羊肉,剩下的鱼还有其他几道素菜都比较简单,至于剩下的凉菜,那些都不需要何大清忙活,后厨其他的人会准备好。

等处理好全部的食材,何大清看了看墙上的钟表,已经十一点钟了,他也不敢休息,刚才程秘书来时说过客人大概11点半左右就会过来,这会做菜正好可以在11点半出锅。

等11点半后,全部菜出锅,由专门负责上菜的人端出后厨,何大清这才松了一口气,端起大茶杯喝了一大口水,这才缓了一口气。

虽然这几道菜不算什么,但时间有些紧,很多食材还需要自己处理,加起来工作并不轻松,以前在饭店每天虽然炒的菜很多,但食材什么都是后厨的学徒处理好了,自己只需要负责炒菜,和工厂后厨不一样,这些帮厨只能简单的处理下食材,后续还要自己亲自上手。

放下水杯,何大清看着旁边自己截留下来的饭菜,他并没有打算中午就吃了,放在以前何大清早就开始动筷了。

何大清拿起筷子分出一部分,这些是留给刚才帮忙的人,剩下的他打算带回去晚上给傻柱还有雨水加餐。

今天做的菜算是多的了,刚建国那会何大清倒是会经常做小灶,不过他这人有点臭毛病,就是每次忙活完就喜欢喝点小酒,自然也剩不下什么饭菜,偶尔会想起来带一些回去给两个孩子。

看到小王回来了,何大清招呼几人过来吃饭。

“你们几个人把这些菜分一下,今天辛苦大家了。”

听到何大清的话,众人有些受宠若惊,以前何师傅可不会这么好心把饭菜分给他们,最多就是他没吃饭才会给自己这些人,今个这是怎么了。

不过大家可不会管这么多,有吃的就行了,别等会何师傅再后悔了,到时候自己这些人哭都没地方哭去,顿时高高兴兴的上前把饭菜分了一下。

小王这时抱着自己的饭盒小心翼翼的走到何大清面前。

“何师傅,我看您还没吃,要不您把我的吃了算了。”

小王还以为何大清把菜全部发给大家分了,这一年以来虽然何大清没教过她什么东西,但小王很感激何大清,毕竟没有何大清,自己就要和前面那些大妈们一样每天什么都做。

听到小王的话,何大清抬头的看着对方,顿时明白了对方的好意,笑了笑说道:

“不用,你吃吧,我自己留有,行了,快去吃饭吧,等会就要上人了,该没时间吃饭了。”

听到何师傅自己留有,小王这才点了点头,随即走到一旁开始吃饭。

今天是个特例,有小灶,三食堂虽然主要负责厂里面的接待,但也要负责一部分工人的用餐,不过人并不会很多,只有几百人左右,要不然后厨的这些人等会都要去前面给工人打饭,等轮到食堂工作人员吃饭已经到1点左右了。

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