还有一道菜，是一条蒸鱼，饭店小二说是“臭鲈鱼?”。
饭店小二介绍说：臭鲈鱼是用有木姜子的卤水发酵，食用前，先将鲈鱼用臭豆腐乳汁腌制半天，将腌好的鱼放入盘中，淋红油，加入豆豉、姜、葱，大火蒸一会就可以了。
一吃之下，臭鲈鱼的鱼肉有一种木姜子的独特香气。??
这臭鲈鱼让我们想起了家乡的安徽臭鳜鱼。
我们问饭店小二：臭鲈鱼需要腌制多少天？
饭店小二说：臭鲈鱼腌制发酵时间，要在7天以内，否则鱼肉会变得松散不好吃。
凌轩说：我们安徽的臭鳜鱼，夏天腌制2天，冬天腌制六至七天。
船夫说：臭鲈鱼腌好后，用布吸干水分后，鱼身打十字花刀，煎炸至酥脆，加入软哨、入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加小水、加盐调味，焖煮更入味。 ?
凌轩说：这跟安徽臭鳜鱼的干烧类似！安徽臭鳜鱼改花刀后煎至表皮酥脆，加入五花肉末、冬笋、香菇等配料一起红烧。
船夫说得眉飞色舞，我们吃得畅快淋漓！
话说，安徽臭鳜鱼，是安徽的贵池、铜陵、大通等地的鱼贩，每年入冬时将长江里的鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。行程需走七八天才到达徽州。
鱼贩行至黄山区郭村乡有家扁担铺，多日连降大雨，加上天气炎热，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时，想出一个办法，就是码一层鱼，洒一层淡盐水，并经常上下翻动。
等鱼运到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，表皮散发出一种异味。
鱼尝试将一条鱼洗净后，以热油稍煎，细火烹调，发现异味全消，鲜香无比！后来成为脍炙人口的一道佳肴。
地方虽不同，美食却相似。
欲知后事如何，请听下回分解。
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