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第两百七十二章 四千三百年! 4000字大章!

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因此,用鳝鱼血治病是不是因为血『液』中的毒素作用所致,还有待深入研究,目前科学界也不得而知。

要清理鳝鱼表面的粘『液』,只能用温度较高,约莫五十度左右的温水。水温太高的话,肯定会伤到手,还可能造成肉质老化,影响成菜后的口感。

在清洗鳝鱼的过程中,杜文龙也将沾满血的菜板一并洗了个干净,而之前那人的一幕仿佛也慢慢淡化。

他拿着洗好的鳝鱼回到桌边,小心翼翼放在菜板上,若不仔细看,很难看出这条形态完整的鳝鱼实际上被分割成了十几个小段,内部也完全被掏空,全靠没有切断的肚皮连接。

能造成这一错觉,显然要归功于那把用黑『色』胶带缠绕的小刀!

“陈老板加油啊!”

上方的观众席突然沸腾起来,杜文龙抬头一看,原来是陈冲终于选好食材,推着小车回到了工作区,正开始做一些准备工作。

杜文龙心中冷笑,算算时间,这小子已经落后自己至少五分钟了。

在他大量陈冲的同时,后者也似有所感的看了过来,但那眼神分明是一种感激之情!

“哼,装腔作势。”

杜文龙想不明白这到底是怎么回事,只能嘀咕一句,点火起锅,再倒油入锅。

接下来,他需要把鳝鱼在锅里过一下油,锁住肉汁,然后放入火腩、冬菇、陈皮与鳝鱼重新回锅煮。

所谓‘’,其实是烹饪手法的一种,就是用没有火焰的微火慢慢将锅里的食物闷熟。

这一过程很慢,将占用这道菜的大量时间。

……

另一边,收回目光的陈冲立刻马不停蹄的将所有选取的食材放在桌面上清点。

一大块红艳艳的羊肋肉、一条活蹦『乱』跳的鳜鱼、一块熟火腿、几片香菇、几根油菜心,接着是食盐、老姜、料酒、花椒、八角、陈皮。

陈冲对照了一下记忆配方,确定没有任何遗漏之后,立刻将羊肉洗净,放进锅里加入清水煮。然后把鳜鱼敲晕、刮鳞、去内脏清洗、剔除骨翅,再用锈刀把鱼肉片成大片,鱼头、鱼尾、鱼骨单独放在一边备用。

鳜鱼这个名字对大多数人来说非常陌生,但它还有另外一个名字,叫做桂花鱼。

鳜鱼鱼身体较高较扁,背部隆起,嘴巴很大,下颌明显长于上颌。表面为黄绿『色』,腹部灰白『色』,侧身能看见不规则的暗棕『色』斑点与斑块,并且有一条几位狭长,自吻端穿过眼眶至背鳍的黑『色』带纹,很好分辨。

这种鱼的特点是肉质细嫩,没有细刺,味道鲜美带有清甜。因为这一特点,它常被用来清蒸,而若是用其鱼头、鱼杂配上丝瓜或者豆腐制成鱼汤的话,更是营养丰富,实属汤中上品!

由于在寻找食材的过程中浪费了太多时间,所以陈冲的动作很快。

不过,尽管快,但他整个人却处于一种极度兴奋的状态,脸颊之上随时随地都带着无法掩饰的笑容,给人极不协调的感觉。

就好像一场十分重要的百米决赛中,当所有对手都跑在前面时,吊在最后一名的选手不仅不慌,反而乐在其中

这画面,细思极恐,宛如变态!

将鱼片装入碗中,陈冲切下一大块老姜洗净,放在菜板上‘啪’的一声,用刀身将其拍扁、切碎,然后放在纱布中用力挤出姜汁。

厨师的手劲本就很大,可何况陈冲了。

只见他握住纱包后微微用力,大片大片的姜汁就顺着小指流进碗中,很快就装了小半碗。

再根据记忆往姜汁中加入少许食盐调匀之后倒入鱼片中,用手轻轻抹匀,最后放在一旁腌制备用。

做完这一切,陈冲稍稍缓了口气,时不时与另一边一头雾水的杜文龙对视,恨不得冲过去抱着后者狠狠亲上一口!

没错,陈冲的确有这样的冲动!因为在杜文龙的‘帮助’下,他获得了一道史诗级的菜品

羊方藏鱼!

说起这道菜,可谓来头惊人,其历史渊源之深厚,史无前例!

它被称为传统古典菜中的第一名菜,距今,已有四千三百年的历史了

要知道,上一次李生辉做的那道失传名菜‘蟹酿橙’距今才两百多年而已!

“四千三百年,啧啧”陈冲双眼放光,心想杜文龙表面上看着冷冰冰的,其实他的真实身份分明就是送财童子!

四千多年前,有个名叫‘铿’的人因为擅长烹饪野鸡汤,得到帝尧的赞赏受封,随后建立大彭氏国,故称彭祖,也是我国烹饪界公认的始祖,而他的菜系风格制作考究、风味独特、自成体系,几乎每一道菜都有一个动人的传说。

‘羊方藏鱼’同样如此。

相传彭祖的小儿子夕丁从小喜欢下河捕鱼,彭祖害怕他溺水,便严令制止。某一日,夕丁下河捕鱼回家,正巧彭祖不在,又害怕事情暴『露』被责罚,于是夕丁让母亲将鱼藏进正在烹煮羊肉的罐内。

彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,当弄清原因后不仅没有责罚夕丁,更是如法炮制,细心改进,于是便有了‘羊方藏鱼’这道古典名菜!而更不可思议的是,据传汉子中的‘鲜’,便来源于此!

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