他之前手机上吩咐的那些海鲜食材，已经全部放到了车间门口。
再说这个占地600平米的“定制卤菜车间”，与外面的卤制区域是独立开来的。
车间门口，有24小时轮番值守的保安。
而“定制卤菜车间”里面，钟伟晨按照要求，又单独隔了一个50平米的小房间出来，当作张杨一个人专属的“研究实验室”。
张杨先是召来了吴国华、钟伟晨，给他们强调了“源豆浆”供货的安全事宜。
接着又重新拉了一个“品正集团供货群”，商讨了一下今天凌晨开始的供货细节。
然后他这才提着那些海鲜，独自一人来到那个小房间。
开始试验！
要说辣卤和本味卤，还是有很大区别的。
张杨一开始，只是在系统给出的“黄金配方”中，加入了一定量的辣椒和花椒，但是卤制出来的效果并不理想。
哪怕加入了“千香百味果”，这些海鲜的平均评分也只有85分左右。
张杨又在网上搜了几个配方，耐着性子做了一系列的优化，但最高评分也只有辣卤鱿鱼的91分。
系统评分超过90分，对外界来说已经算是超级美味了。
但却远远没有达到他个人的心理预期。
因为他这次虽然试验的是辣卤海鲜，但其实也是为今后“张记卤菜”的辣卤系列做准备。
没道理啊？
要知道张杨现在随便炒个回锅肉，或者弄个番茄鸡蛋汤，系统评分那都是95分以上。
怎么自己基于“黄金配方”改良后，辣卤出来的海鲜们，和卤牛肉它们还有这么大一截的差距呢？
一定是哪里出问题。
张杨有些百思不得其解。
这个时候，他忽然想到了昨天和静姐在杂物间里嘿嘿嘿的时候，曾用来当作对外藉口的那些老旧单据。
听静姐说，那里面有两家是渝州非常出名的夜市大排档。
大排档里，辣卤鸭头、鸭脖、龙虾、田螺……
那都是很常见的菜品。
张杨当即从空间里找出这些单据，试图从他们的叫货清单上，找出一些蛛丝马迹……
结果不看不知道，一看他还真发现了一个蹊跷——怎么他们每次叫货，辣椒面比辣椒的叫货量还要多得多呢？
难道辣卤里面应该是放辣椒面，而不是直接放干辣椒？
可是也不对啊。
辣椒面放到卤水里后会起糊，那卤水还能循环使用吗？
张杨想不明白，最后干脆给静姐打去了电话。
“张杨？”
静姐在那边满怀期待的问：
“你现在有空了？”
“想干嘛？”
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