放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。
整个过程犹如行云流水一般。
做完这些之后，徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。
接下来的步骤，由戴震霆完成。
戴震霆拿着菜刀，在鱼尾处下刀，然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。
一直切到鱼鳃后面，戴震霆把这一整片鱼肉掀起来，从鱼鳃后面切断。
切断之后，把鱼的肋排片下来，然后就能得到一大块完整的鱼肉。
两边的鱼肉全部片下来之后，戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里，里面放入一点料酒，再放入生姜和葱段，进行腌制。
腌制差不多十分钟之后，开始蒸鱼肉。
“鱼肉一定要蒸透，这样才是一片一片的，做成汤的话卖相和口感才会更好。”
戴震霆一边说着，一边把这两大块鱼肉，鱼皮朝下放在盘子里。
然后再放上一些葱姜在上面。
做好这些之后，放进蒸锅里，开始蒸制。
在蒸鱼的时候，开始给配料改刀。
改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了，徐拙就能代劳。
他把泡发好的香菇拿出来，去掉香菇腿，把香菇盖平放在案板上，先切片，再切丝。
切好之后放在一边，然后开始切鲜笋和火腿。
三样食材全都切好之后，徐拙在戴震霆的指点下，拿起炒锅放在灶上，里面倒入差不多有两碗的鸡汤，开火烧制。
鸡汤烧开后，徐拙把切好的三种食材倒进去，焯了差不多一分钟左右，用漏勺捞出来，放在一边控水，而锅里的鸡汤，则是直接倒掉了。
这操作看得季明宇一阵心疼：“好端端鸡汤就这么倒了？
就算不用的话，留着让我喝也行啊。
我靠，我才发现，你们这些做高端菜的，居然都这么败家。”
徐拙笑着说道：“其实这鸡汤不好喝，因为香菇里的冲味，竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
你要想喝的话，等会儿做的时候多加点汤就行了。”
说话的工夫，锅里的鱼肉已经蒸好。
徐拙把火关掉，掀开锅盖，把里面盘子端了出来。
端出来之后，戴震霆先把葱姜挑出来扔掉，然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。
接着，他将盘子里的鱼肉拿出来，开始教徐拙拆解鱼肉。
这也是宋嫂鱼羹这道菜中，最关键的一步。
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