听何雨柱说起这个，何大清就笑着点头说道，“也是，咱们北平做为京城，
这些年虽然发展得不如淞沪和津门，没有那么多官僚和有钱人，
但前朝的遗老遗少却多的是，
虽然满清是灭亡了，但因为一些原因，这些遗老遗少，还是有一些特权的。
而能在北平把日子过得好一点的老百姓，多多少少都会和他们有点关系。”
对于何大清说的这些，何雨柱当然知道，
早些年的时候，这北平城里既有总统也有皇帝，国家每年还会给清朝皇室400万大洋的生活费，
那些满清的遗老遗少在很多方面依然过得很滋润。
等何大清说完以后，方淑怡看着爷儿俩笑着说道，“你们要是真担心，明儿我去区公所问一问不就好了，
他们作为上面命令的具体执行人，很多事情都是清楚的。”
听到方淑怡这话，何大清想了一下就同意了，“成，这事儿咱们还真得问问，
不然今年过年都过不舒心。”
方淑怡见何大清同意了，就点头说道，“成，我明儿就去找红缨。”
而方淑怡从李红缨那里得到的消息，
自然是布尔什维克不会对何家以及阎家这种遗老遗少沾亲带故的家庭怎么样，
何大清知道以后也就把心放进了肚子里，然后就开始做过年的准备了。
腊月二十二，栾学堂把丰泽园的员工都召集起来，宣布了一件事情，
“大家也知道丰泽园的生意不太好，
明儿就是小年了，所以我决定给大家好好放个假，
从明儿开始到正月初六，咱们丰泽园就不开门营业了，大家好好过个年。”
职工们听到这个消息，都非常的高兴，
虽然每天来点卯也没做什么事，但确实挺耽搁时间的。
而何雨柱一开始还在想，这大过年的不应该是各个饭庄生意最好的时候吗，怎么还放假了。
随即就反应过来，这个年代可不像现代社会，
老百姓不管是婚丧嫁娶，还是有什么大事，都流行请厨子上门服务，
更别说春节这个阖家团圆的节日，
按照传统习俗，有太多的事情要做，根本就没多少人会出来吃饭。
而且按老规矩，从初一到初五，不只是饭馆，大部分的商铺也都不会营业，
所以在这之前，大家都得把年货准备充足，家里准备的食材至少得够吃七天的。
腊月二十三，小年，
俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。
按照传统习俗，腊月二十三这一天最重要的事情是祭祀灶王爷，
因为这一天是灶王爷这位家户大神回天庭述职的日子，
灶王爷，全称东厨司命九灵元王定福神君，
俗称灶神，灶君，九天东厨烟主，是专司饮食之神，是一家之主。
在一些高门大户，祭祀灶王爷除了准备甜品，还要准备三牲祭品，
这是传统社会最高等级的祭祀礼仪，是对灶王爷极大的恭敬。
而在四合院这些一般人家，祭灶神最主要贡品就是甜品，而且都是一些又黏又甜的东西，
比如糖瓜，汤圆，麦芽糖，糖元宝，花生糖和糯米团子等东西。
而这些都与老百姓赋予灶王爷的职责有关，《礼记.记法》有云：居人间，失察小过，作谴告者也。
老百姓就是要用这些又黏又甜的甜品封住灶王爷的嘴巴，
不让灶王爷上天之后说自己家的坏话。
虽然祭祀灶王爷的仪式是在傍晚，
但是因为要准备许多的贡品，所以四合院家家户户一大早就起来了，
今天最主要的工作就是熬灶糖，
可别小看这个工作，做起来费时费力，需要很多人通力合作才能完成，
所以四合院以前熬灶糖都是全院一起来做，
今年四合院的人口比以前多了几倍，需要熬的灶糖也会更多，自然更不例外，
而作为四合院唯一的大厨，这个工作当然是由何大清来主持。
只见何大清站在四合院的大灶旁，指挥着四合院众人，“老易，
赶紧把前几天发酵好的麦芽拿来，别耽误事，
米，米，老许，大米是不是放在地窖里，赶紧的带人去把大米拿出来，
哦，锅，还有锅，老贾，老刘赶紧跟着老许去地窖，把四合院的大锅抬出来，
咱们马上要开始熬糖了。”
听着何大清的指挥，挑水的挑水，拿东西的拿东西，四合院众人开始有序的忙碌起来，
没一会儿提前就准备好的东西，就拿到了四合院的大灶旁边。
由于今年人多，所以比以前多了三口灶，而麦芽和大米一开始的时候就按比例分好了，
这时候何大清直接开口说道，“大家伙儿先把麦芽和大米倒进锅里搅拌均匀，
然后每口锅都倒5桶水进去。”
接着何大清就问易中海跟许富贵，
“老易，老许，是40斤麦芽和120斤大米吗？可别搞错了，
比例不对，灶糖熬得不好，咱们可就白忙活了。”
易中海跟许富贵同时点头说道，
“老何，放心吧，都做了多少年了，1:3的比例们还是知道，
四口锅，每口10斤麦芽30斤大米，不会错，你就放心吧。”
何大清点了点头，等水都加好以后，
何大清仔细看了看，然后说道，“水不够，每口锅再挑一桶水来。”
等一切都准备就绪以后，何大清就看着何雨柱问道，“柱子，看明白了吗？
多少麦芽，多少大米加多少水？”
何雨柱刚刚一直在默默的计算，
这会儿听到何大清的问题，自然毫不犹豫的开口说道，
“爹，记住了，10斤麦芽，30斤大米，6桶水150斤。”
何大清笑着点了点头，“成，这些都是最基本的，
等一会儿熬糖的时候，有一些关键我会跟你说的，你好好记住。”
然后何大清也没等何雨柱回答，就对其他人说道，
“行了，都既然都准备好了，那就开始熬糖吧，生火了。”
何大清说完，易中海他们几个就开始生火熬糖，
没一会儿火就生起来了，何大清就又开口了。
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