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第32章 何家的传承

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何雨柱趁着自己准备行头的空隙,打开面板看了看,确定了一下自己最近的成绩。

1949年2月6日9:47

姓名:何雨柱

年龄:13(1935年3月10日)

基础技能:

刀功(高级0%)

火功(学徒70%)

进阶技能:

川菜(学徒60%)

鲁菜(学徒65%)

谭家菜(学徒56%)

面板特性:天道酬勤

技能等级划分:学徒,初级,中级,高级,名厨,大师。

何雨柱的刀工已经在最近升到了高级,不然何大清也不敢说何雨柱现在的基本功已经合格了,

何雨柱第一个展示的自然也是刀功,

只见何雨柱来到菜墩面前以八字步站好,拿起菜刀和食材就开始展示了起来,

何雨柱先后展示了直刀,平刀,斜刀和剞刀等多种刀法,

其中包括直刀切、拉刀切、滚刀切、排斩、平刀批、推刀批、拉刀批、直刀剞等多种行刀技法。

一套刀工展示完以后,掌灶蒙长兴看着何雨柱说道,“柱子,你再用丁字步展示一遍。”

这里所谓的八字步和丁字步是刀工操作中的两种站姿,在实际操作中需要按不同的情况进行选择。

八字步讲究双脚自然分开,与肩同齐,呈八字站稳,上身略前倾,但不能弯腰曲背,

八字步双脚承重均等,不易疲劳,适宜长时间操作。

而丁字步讲究双脚自然分立,左脚竖直向前,右脚横立于后,呈丁字形,

重心在左右脚来回交替,上身挺直,略向右侧,头微低,

丁字步站姿优美,但易于疲劳,不适宜长时间操作。

这两种站姿,无论选择哪种,

都要求厨师始终保持身体重心垂直于地面,以重力分布均匀,站稳为度,

而且目光注视双手操作部位,身体与菜板保持一定距离,这

样做有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱及方向。

何雨柱听掌灶要求再用丁字步展示,又老老实实的按他的要求再展示了一遍。

展示完毕,何雨柱规规矩矩的将菜刀刀刃朝外,放置在菜墩的中央,

前不出刀尖,后不露刀柄,刀背、刀柄都没露出墩面。

接下来就是勺功的展示,勺功就是翻锅的功夫,

由于身体素质的提高,

何雨柱对勺功中的小翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺信手拈来,

最后又试了试难度最大的大翻勺,虽然最后没有完成,但也做了个大概齐。

等何雨柱完成这一切,蒙长兴就看着何大清笑了起来,

“何师傅,你们家不愧是传承几代的厨子,

柱子这孩子很有天赋,

但是小小年纪,就能有这样的造诣,肯定离不开你的耳提面命,难能可贵。”

何大清看何雨柱一下子就完成了这些以往做不到的技法,心里也很是惊讶,

但是何雨柱今天给他挣脸了,也就没多想,

又听到蒙长兴的夸赞,也很高兴的说道,

“您可别这么说,这小子该骄傲了,他要学的还很多呢!”

蒙长兴摆了摆手,“何师傅,话不能这么说,

我没记错的话,柱子这孩子还没14岁吧,

就刚刚他展示出来的刀功,咱们丰泽园里的这些学徒,可以说无人能及,

身体素质也很不错,这一连串的展示下来,可是要消耗不少的体力,

就这,他还在最后差点完成了大翻勺,

有天赋,肯努力,以后肯定会出人头地的。”

然后蒙长兴又看向掌柜栾学堂,向他表示祝贺,

“恭喜啊,掌柜的,咱们丰泽园又出了一个大厨的苗子,以后肯定会越来越兴旺的。”

栾学堂在勤行里打混了30多年,自己也是一个厨子,

对何雨柱展示出来的技艺,心里也是有数的,

打一开始,何雨柱开始考核的时候,栾学堂就明白何雨柱肯定能通过考核,

蒙长兴刚说完,栾学堂也大笑了起来,接着就对何大清说道,

“何师傅,柱子上灶的事,我同意了,打今儿起他就不用干杂活了,你好好教他,

至于晚上早点下班的事儿,这都不是问题。”

然后栾学堂又对着其它人说道,

“行了,时候也不早了,大家也忙起来吧,等一会儿就该上客了。”

“是,掌柜的。”

既然栾学堂都已经同意何雨柱学习厨艺了,何大清自然就开始讲了起来,

不过何大清打一开始讲的却不是做菜的事情,而是向何雨柱问起了何家的传承,

“柱子,我以前就给你讲过咱们家的往事,你现在还记不记得?”

听何大清问起这个问题,何雨柱想了想,然后才开口说道,

“我当然记得啊,这可是我的根儿。”

看何雨柱还要想一想,才能开口说出来,何大清自然是有点不满意的,

但这会儿何大清也没多说什么,只是示意何雨柱接着往下说,

何雨柱自然也看到了何大清的表情,

但这确实不能怪他,谁知道何大清要问这个啊,他何雨柱也没个准备。

看到何大清的示意,何雨柱继续往下说,“咱们家,从我太爷爷那辈儿开始就是厨子,

打一开始太爷爷只是谭家的家厨,学的是谭家菜,

光绪二年,谭翰林提督四川学政,太爷爷又跟着当地的川菜大师学会了川菜,

我爷爷是太爷爷最小的儿子,只不过到了他老人家出师那会儿,谭家败落了,

爷爷就只能出来自谋生路,可在北平,做川菜和谭家菜没有出路,

于是爷爷就又拜师学了鲁菜,

到了爹您这儿,您继承了爷爷的全部手艺,精通谭家菜、川菜和鲁菜三种菜的做法。”

说完了何家的历史,何雨柱又看着何大清问道,“爹,我说得没错儿吧?”

虽然何雨柱没有说错,但何大清这会儿却批评了他一顿,

“柱子,你这样可不行啊,你也说这是自己的根儿,

怎么还要想一想才能说出来,下次可不许这样了,听到没有。”

虽然这不是何雨柱的错,但他也只能老老实实的答应下来,

“知道了,爹,我一定认真记下来。”

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