这道菜出于清光绪年间，最早由济州九华楼酒店厨师创作。
店主姓杜，很有钱，在济州就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。
九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。
用料有砂仁、肉桂、豆蔻，还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。
口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口。
一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”
杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。
于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”
文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，店主同坐问典出何处。
他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。
徒弟叹道：“九转大肠原来是这样来的。”
赵军继续讲述：九转大肠是齐鲁名菜，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖。
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