皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜，少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
贾珠前世特别爱吃皮蛋，但是对于皮蛋的制作方法知道的却是不多，每个地方制作皮蛋的方法大不相同，但殊途同归，都离不开一味原料那就是生石灰。
其实不用生石灰也不是不行，但那就需要另一样东西作为替代品，那就是纯碱，当然以目前的科技想要提取纯碱是比较困难的，不过同样有最原始的替代品，那就是草木灰。
黄泥皮蛋的配料主要有：黄泥、生石灰或者草木灰、鸭蛋、稻壳、盐水。
长安北接黄土高原，一场大雨之后，贾珠派了几人，便很轻松的挖来了一牛车黄泥，草木灰让人自制就行。
鸭蛋贾珠差遣李贵去市场采购，一枚鸭蛋也不过一文钱，贾珠只是买了一千枚鸭蛋，并没有买太多，因为他对制作皮蛋仅仅停留在理论上面，所以这一千枚鸭蛋都是用来当作试验品的。
这个时候的长安还不种植水稻，所以稻壳并不是太好找，但是制作黄泥鸭蛋，不一定非要稻壳，向麦壳、豆壳等谷糠都是可以的。
荣国府在长安城外有五千亩地，想要搞到这些东西都是非常简单的。
贾珠知道制作皮蛋的配料，但是具体的比例是多少，他就不知道了，因此贾珠让人准备了十个大木盆，将草木灰、石灰、黄泥以及寻来的少量稻壳按照一定的比例搅拌在一起，并且详细的记录下来。
然后贾珠将挑选好的新鸭蛋放入泥浆之中，在充分将鸭蛋外层都裹上泥浆之后，贾珠方才将其捞出放至一旁早就准备好的谷糠坛中，而后封好口，放在不冷不热的地方腌制两周到三周。
为了腌制出口味极佳的皮蛋，贾珠一共准备了二十口大坛子，每个坛子比例都不一样，当然贾珠不可能一个人完成全部的胭制。
皮蛋的配方属于商业机密，所以贾珠挑选的都是信得过的丫鬟婆子，之所以不挑男人，是因为男人那粗糙的手一抓之下，说不定这鸭蛋就碎了。
由于贾珠和护卫们讲了他在试制新品属于高度机密，所以一品阁的护卫们已经将贾珠试制皮蛋的院子给严密监视起来，就是连只苍蝇也飞不进来。
走廊中，七八名丫鬟婆子正在均匀的给鸭蛋涂抹泥浆，而贾珠则是仰躺在一旁的藤椅上，享受着水杏和香秀的按摩。
贾珠的这两位通房丫鬟虽然被贾珠赶到这里当工人，但并没有谁敢真的将她们当成普通的丫鬟使唤，甚至两人还成了小头目，所以二人在这里的生活比在荣国府的生活差不了多少。
虽然衣食无忧，但没有了男欢女爱、百转回肠，也不过是如同枯藁一样度日罢了，因为贾珠并没有表面上看起来那么大度。
水杏和香秀刚被赶来的时候，一品阁许多管事及小厮都盯上了她俩，毕竟相对起一品阁众多的丫鬟，水杏和香秀的姿色当拔头筹，至于先前是贾珠的通房丫鬟，没有人会在乎这个，更有甚者以得到主子身边的婢女为荣。
而且两女可不是空手而来，她们侍候贾珠这几年所得的月钱以及赏赐可是都带着，那大包小包的，自然引起不少人惦记，而且两女一起住在一个单独的院子里，要知道其余丫鬟可是十几二十几个人住在一个大房间。
在众人看来，水杏和香秀就是俩小富婆，只要搞到手，一辈子不愁吃喝，所以每天都不乏有人对二人频频现殷勤。
水杏和香秀自然知道这辈子是无法返回荣国府了，因此也是留心一众追求者，想要从其中挑选一个如意郎君。
但这如意郎君还没有选好，贾珠便来了，并且将一品阁所有的丫鬟婆子小厮召集至一处，进行了训话，不过水杏和香秀却是被安排到了贾珠身侧端茶送水捶背。
训话结束之后，贾珠更是一左一右的揽着二人的腰身朝内院走去，直到此时，众人方才明白这珠大爷是依旧宠着水杏和香秀。
而那些追求过水杏和香秀的管事及小厮额头则是冒出了冷汗，想起先前所作鲁莽之事，更有甚者直接瘫倒在了地上。
水杏和香秀的卖身契都在贾珠手里，二人没有想到贾珠还没有忘记她们，再加上贾珠今日种种举动，二人心里头升起的那点小心思当即挥之而去。
“你们二人是不是还在怨我不念旧情，将你们赶到这里！”
贾珠仰躺在藤椅上，看着一左一右给他捶腿的香秀和水杏说道。
二人的娇躯忙颤抖了一下，水杏率先说道：“大爷！本就是奴婢做错了事，大爷能网开一面，奴婢心中已然感激不尽了！”
香秀却是说道：“大爷！奴婢自来至这里，一直闭门思过，还请大爷让奴婢重反府上，奴婢一定尽心竭力的服侍大爷！”
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