非遗传承人

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第452章 靠江吃江-香煎翘嘴

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兵者,国之利器,必勇武者方可任之。在兵营之内,并不禁止这类军人相互竞争,好勇斗狠的行为。唯有平日里有争强好胜之心,上战场后才会有勇敢果毅之行。听得外面的喧哗声,时将军与众将校相视一笑,也出来看热闹,人群中顿时让给了一条路。

听得他们比赛吃螺蛳后,悄悄地寻手下吩咐了一句,手下听令照办。两人说得热闹,并不知时将军的到来。手下来到面前说:“比赛就得公平,并且得有彩头,大家押彩哪一家,我先验一验螺蛳是否有空壳的,数量是否正确。”

众人哄然雷动,纷纷掏钱压宝某家,为战友打气。群人离手后,比赛正式开始,两人一吸这螺蛳,怎么这么辣啊,脸被辣红得有如火烧。可是,箭在弦上,不得不发,只得强忍着一颗一颗地吸食,边吸食边咳。吃到一多半后,两人都红得似烤熟的猪头,再也吃不消了,相互摇了摇手对对方认输。时将军这才现身,吩咐奖赏他们每人一两银子道:“我叫厨下给你们加了辣椒,想不到你们还能吸下这么多。”

他俩忙跪下叩头谢赏,时将军与士兵们哄堂大笑,本次宴会在笑声中圆满结束。就凭此宴,钱不少在军营里建立了威望,立稳脚跟,从时将军起到每个士兵,碰到他都亲切地称一声伙头将军。回到伙房,只见管理粮食的老唐在骂骂咧咧的,忙过去问起情况。老唐愤愤不平地道:“禁军驻在这里时,我们吃的是新粮,前些天禁军撤走了,今天,我们到官库领粮食,官府发给了我们陈年的粮米,你说,拿这陈年的粮米做饭,士兵们还不骂死我们啊。”

这个也是,陈粮的味道与新粮根本无法比,用它做出的饭会有一股霉味。自个刚刚被人戏称为伙头将军,第一战就是自个人背后射来的冷箭。他大着胆子找到时将军讨个说法。时将军双手一摊说:“历年都是如此,大战之间才有新粮,现在,金兵不来了,吃的就是这个,本将军授权你全权处理,务必不能因粮食质量问题而乱了军心。”

说白了,就是你得用劣质粮做出让士兵不讨厌的味。能过一关就算一关吧,第一关就是明天的早饭。钱不少想起胖心酒楼刚刚成立的时候,曾做过野粮稀饭,让那时的林都尉大为赞叹。用野菜味盖了陈米的味,是个万不得巳的办法。秋天,是荠菜与浦公英小阳春二次生长的季节,虽说没有春天这么好,但也可以食用,拿来做个野菜粥刚刚好。没野菜的冬天怎办,到时再说。

作为伙房的老大,收到陈粮的事又不能跟外人言。钱不少故作兴高彩烈的样子,要求伙头兵们去采野菜,自个将给大家露一手,做个味道不一样的野菜粥。采石矶里别的没有,就是野菜多,不一会儿,每人就把篮子装满了。钱不少把米浸泡了一次后,先倒掉里面的水,消掉了部分的陈腐味,当粥即将煮熟时,再往里加淖过水的蒲公英,让它那淡淡的药香味盖过了陈粮的气味。又往里加了些盐与辣椒粉,用咸味与辣味盖住异味。最后,加入荠菜,进一步地用它的清香味盖了粥异味。尝了一下,味道还不错,不是专业厨师,尝不出异常。

晨练时,兵营里哄传,火头将军又出新饭菜了,以前,每天早上的早饭都是稀饭一碗,今天,他给我们做的是看着碧绿青翠的什么粥。辰练一结束,士兵们在第一时间来到伙房,盛起野菜粥来一尝,几股清香入喉,真个比以前的白粥更有味道。这个野菜粥被他们一抢而空。钱不少松了口气,这一关是过去了,接下来的正餐呢?粥可以用野菜味盖住陈粮味,中餐煮的是米饭。也罢,拿出自个的绝招吧。他把米泡了半个时辰后,放在大铁锅里开始蒸煮,当蒸煮定型,往锅里放了十几块用布包着的木炭,米饭煮到发出焦香时,再把布包拿掉,利用木炭吸附了里面的异味。

让士兵们以陈粮为食,钱不少从心里上过意不去,准备在菜上下些苦功,好好地补偿他们。长江里的鱼类活动是一拨一拨的,今天来的鱼群与昨天不同,刚好,放在水口的箩筐里捕上了很多的翘嘴,每条都有二三斤重。昨天是清蒸的,今天给换个花样,做个香煎的吧,可以进一步用鱼煎出的香味盖住饭的异味。他手把手地开始传授火头兵们如何处理鱼类。翘嘴与鲥鱼不同,多刺、鱼质也略差些,可以去头去鳍后,把它切成三指宽的片状,改上花刀,生姜与大蒜略腌一刻钟后,弃去。再抹上盐再腌一刻钟,表面上盖上生粉,在打散的鸡蛋清里滚上一滚,让它的表面沾上蛋液,再在锅底刷上油,小火慢煎,把两面煎成金黄后出锅,上面浇上秘制的酱汁,撒上葱花。

《鬲溪梅令,香煎翘嘴》

长江白鱼嘴长翘。涛滚滚。冲入鱼网吓得丢了魂。砧板肉横陈。

斜切横拉秋叶刀。血流尽。撒上面粉香料蛋黄裹。锅煎两面金。?

这鱼烧得还不错,好看、好吃,关键是省油。对着自个的作品,钱不少满意地点了点头,示意手下的伙头兵跟着学。正干得热火朝天呢,时将军与盛将军二人来到了这里,钱不少吓了一跳,只见他们掀开锅盖,尝了尝米饭,又看了看火头兵们正在烧的鱼块,笑着对他说道:“钱将军有心了,今天全体将军与校尉们都与士兵同甘共苦,分坐到各个士兵桌中去,从今以后,你不用特意给我们烧菜了。

这是什么意思,是嫌自个的菜烧得不好吗?钱不少苦着脸跪下叩头道:“下官下次改进,一定让两位将军满意。”

将军扶起他回复道:“目前,正是国家养兵之时,军费不足,粮草不济,多亏钱将军百计千方地设法改善伙食,安定了军心,我等还贪图享受,不能与士兵共甘苦,何能上对国家,下对百姓?”

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