后院儿，楚清霜和一群小伙伴已经磨了很多香料粉了，每一种香料粉都单独放在一个盆里，整齐地放在桌上。
楚清霜看到楚清芷，喊道，“五姐！”
“不错啊，都磨好这么多了。”楚清芷向桌子走去，同时夸赞了一句。
楚清霜道，“大家怕你急着用，磨得很快。”
楚清芷对大家道，“看你们这么努力，一会儿一起吃杀猪菜。”
大家齐声道谢，“谢谢清芷姐姐。”
楚清芷把一旁的碗抱过来，小秤也取过来，然后对楚清霜道，“我教你，一会儿你来配料怎么样？”
楚清霜爽快应道，“好啊，我一定完成任务！”
楚清芷最后把盐和糖端过来，一共九种料，她打算配两种口味，一种甜口，一种咸口。
“我先教你配甜口的料……”楚清芷一边说，一边把料舀到小秤里称重。
楚清霜怕记不住，跑去拿来纸笔，把楚清芷说的写下来。
楚清芷然后配咸口的料，也是一边配，一边称重，每一步都演示得很细致准确。
两种口味的料她配了两次，然后让楚清霜来尝试，“清霜，你来试试。”
“好。”楚清霜配了两次，第一次要看看笔记，第二次就熟练多了，“怎么样，五姐？”
“很不错，你继续，我把配好的料拿出去，先装一部分。”
“好。”
楚清芷把装有配料的八个碗放到托盘里，一起端去了院子里。
看到楚清芷出来，许嫂子走了过来，“清芷，把配料倒入肉片里，搅拌均匀就可以了吗？”
许嫂子是许家村的人，专门负责拌料。
这么说吧，被楚清芷请来的人，都各有分工。
楚清芷点了点头，“有两种料，这种有糖的是甜的，一会儿拌好之后，端给张嫂子，她们几个负责装甜口腊肠，另外一种是咸口，拌好之后端给徐嫂子，她们负责装咸口的。”
“对了，不管是哪一种，在拌的时候都加一杯黄酒进去。”这样不仅能消毒杀菌，以后吃的时候会更香。
许嫂子道，“行，我记住了。”
楚清芷还是示范了一下，毕竟第一次做，简单也可能出错。
和好的肉片油滋滋的，好像可以发光，沾满了香料粉，单是这样看着，就很有食欲。
和好肉片后，楚清芷又示范装腊肠。
先把小肠的一头用棉线扎紧，小肠的另一个头用一个木条卷成的小圈撑开，然后把肉片往肠里塞就行了。
过程中，要把肉片挤紧，不能留缝隙，否则以后切的时候，肉会散开。
楚清芷把一截肠塞满肉片，这个时候还需要再捏捏挤挤，确保肉片之间紧密相连，挤好后用棉线封口，再用棉线把肠扎成一小节一小节的，有气泡的地方用针扎一扎，把气放出来，最后挂起来风干。
整个装腊肠的过程就是这样了。
装好的腊肠呈现好看的红色，表面油亮亮的，大家看着，都忍不住咽口水。
晾小肠的地方，楚清芷安排在之前福宝和后福住的马厩里，以及四头牛住在牛圈里。
这里早已经打扫干净，没有任何脏污，完全可以挪作他用。
后院儿很早之前就砌了围墙，在这里风干，一来可以防盗，二来通风好，三来有屋顶，不用每天收来收去，麻烦。
楚清芷带着婶子们又装了一遍腊肠，一开始，婶子们手还挺生的，不过没过多久就熟练起来了，装起来又快又好。
装好的腊肠有专人拿到马厩和牛棚风干，楚清芷一切都安排好了。
接下来腌制腊肉，这个又需要重新配香料。
原本楚清霜觉得挺轻松，没想到实际操作起来并没有那么容易。
每一个步骤其实都不难，难的是步骤多，还不能出错，否则一份配料就毁了。
楚清芷把楚夏风叫过来帮楚清霜，这下楚清霜轻松多了。
楚清芷把配好的料端出去，给大伙儿示范腌腊肉。
先在缸里倒一大缸黄酒，然后把洗干净的肉块用棉布擦干水分，放到黄酒里过一遍，确保肉块表面都沾上酒，这一步是为了杀菌。
要是杀菌没做好，肉会发臭变质，就不好吃了。
过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒，不用晾干，然后抹盐，每一个角落也要抹到，否则肉也会变质发臭。
最后一步是抹香料粉，角角落落都不能放过，这是腊肉香味的来源。
三步做完，就可以放大缸里腌制入味了。
整齐码放肉块，一口大缸可以放四头猪的肉块。
一头猪大概只有七十斤的肉块用来腌制，七十斤也就十来块肉，四头猪，也就四五十块，轻轻松松就可以放下。
腊肉腌制七天即可入味，之后提起来晾晒，晾干水分就可以吃了。
算一算，三轮，二十一天就可以把两百头猪解决掉。
腌制腊肉后，是腌制排骨和猪尾巴。
这个过程跟腌制腊肉差不多，不用多说。
最后是做酱肉。
做酱肉的不同是，需要用到酱油。
总的来说，就是把酱油倒入锅里，再加入各种香料熬煮，然后把熬好的酱汁移到大缸里，待酱汁冷却后，把在黄酒里腌制了一刻钟的五花肉扔到酱汁里泡起来就完了。
也是泡七天，七天后挂起来风干，过一段时间就可以吃了。
今天一共杀了十五头猪，大家忙做了一团，来看热闹的村民见忙不过来，纷纷加入了进来。
楚清芷感激大家，于是宣布……中午大家都在她家吃杀猪菜。
还未进入十二月，楚家村已经有了过年的热闹氛围了。
杀猪匠忙完了手里的事，过来找楚清芷，“清芷姑娘，我想向你买一样东西。”
楚清芷心里了然，但还是问，“你想买什么？”
杀猪匠有一点点别扭，用笑容掩饰了一下，“姑娘那个麻醉剂可以卖一些给我吗？”
用麻醉剂杀猪太容易了，往常杀一头猪，在杀的时候，就要五六个人帮忙按着，整个人搞得精疲力尽不说，还容易受伤。
现在年节到了，杀猪的多了，要是买到麻醉剂，杀猪不是手到擒来？！
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