“拿热水一烫，它就会收缩，刮掉后鱼的腥味会大大减少，煮出来的鱼汤也会清亮很多。”
伙计一幅受教了的表情，笑嘻嘻道，“还是姑娘懂得多，咱们做鱼经都不知道这法子，以前做出来的鱼总是隐隐有股鱼腥味，还以为是品质不行，没想到，竟是我们的做法不对了！”
“咳。”
吴大厨见伙计捧着江夏的样子，不悦的重重咳嗽了下。
伙计赶紧收敛了笑意，这姑娘在厉害也只是在这做一顿饭，但自己还得在悦味斋讨饭吃不是，怎么着都不能得罪吴大厨啊！
刚才真是糊涂，竟然替这姑娘说起了好话。
江夏瞟了吴大厨一眼，手中力道加大，咔的一下，把鱼头一分为二，顺着脊骨劈开，快准稳狠。
吴大厨下意识退了两步，安安生生不在出什么幺蛾子。
鱼被过了遍凉水后沥干，打上花刀，放入三指宽的粗檐大盘中，撒上葱姜蒜片，倒上一碗酒腌上。
锅上起水，不放盐只下葱姜，用小火把鱼浸熟，月末半柱香的时间。
趁这会功夫，江夏另起一锅，熬了醋鱼的汤汁，酸酸甜甜，闻着就让人食指大开！
江夏动作小心谨慎，用漏斗把煮熟的鱼捞出摆盘，鱼腹朝外，最后淋上刚刚油亮的酱红色汤汁，撒上姜末，最后一道西湖醋鱼，完工。
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