良笙跟人一打听才知道，那些流民只要走的动的，早在一个月前就全都返乡了。
毕竟故土难离，洪灾已经过去了，他们现在赶回去还来得及春耕。
良笙便让似锦坐牛车回去，他则去找贺老六，让他帮忙介绍一个可靠的人牙子，他要买四个奴才。
贺老六很快就搞定了，下午放学后，良笙在人牙子那里花十二两银子买了四个身体健壮的大小伙子。
这个价钱比以前买流民要贵多了。
似锦当天就把那四个新买的奴才分去养猪养兔。
结果之前负责养猪养兔的四个奴才结伴找到似锦，说他们不愿调换岗位，就愿意养猪养兔。
似锦想，反正他们被自己培训了这么长时间，养猪养兔已经很有心得了，不愿调换更好，她还巴不得呢。
于是安排那四个新买的奴才去豆腐作坊工作。
趁着阿财他们还没调离豆腐作坊，正好带新手。
几天之后，卤菜作坊全面完工，可以投入使用了。
似锦买了十个大砂锅吊子用来卤菜。
用砂锅吊子卤菜，不仅不会粘锅，而且味道还好。
似锦让分到卤菜作坊的两个奴才每人负责五个大砂锅吊子。
并且重中之重告诫他们，这卤菜作坊除了她夫妻俩和青菱，不许任何人踏进一步，要严防死守有人投毒。
如果是因为他们两个失职而造成任何问题，她是不会轻饶了他们。
新买的铺子大壮和青山全都整理好了，似锦带着青菱去看了一遍。
以前发黄的墙，现在刷的雪白，柜台、秤、卖卤菜用的大瓦盆、以及值班房的床铺桌椅全都准备得非常齐全。
似锦对他俩的办事能力还是蛮满意的。
为了让自己的卤菜铺看起来逼格高，似锦还给几个伙计做了一样的袖套、帽子和围裙。
袖套帽子和围裙上都绣上“似锦卤菜铺”几个字，这样人家一看就知道他们是这家店的伙计。
“似锦卤菜铺”就是她的卤菜铺子的招牌，这个名字是良笙给取的。
本来似锦想取名叫“笙记卤菜铺”的，因为满大街都是这样取店名。
可是良笙说，她是这家卤菜铺的创始人，理当用她的名字。
一切准备就绪，已是几天之后。
良笙学着古人，特意翻了翻黄历，明日就是好日子，便和似锦商定，明日就开张。
当天吃过午饭，似锦就带着已经配好的卤料包和青菱去了卤菜作坊。
卤菜作坊的两个伙计谨遵似锦之前的吩咐，在每个大砂锅吊子里已经熬了一两个时辰的鸡骨汤。
本来应该熬猪骨汤打底，可是没有猪骨汤卖，而良笙又没休沐，没时间上山打野猪，就只能用鸡骨代替了。
不过鸡骨熬出来的汤一样鲜美，不比猪骨熬出来的汤差，就是要费好多鸡。
不过鸡肉也不会浪费，全都打算卤着卖。
似锦一进作坊，首先检查鸡骨汤，见熬得不错，让两个奴才把汤里面的鸡骨头全都捞干净，这才把带来的卤料包放入其中，加生姜和清水。
大火烧开后，转小火熬制半个时辰，香味就溢了出来。
不论谁从附近经过，都忍不住深吸好几口气，直呼：“真香！”
似锦在一口铁锅上用油将白糖炒化，一直到变成深红色泛起白泡时，加入清水，制成糖色。
卤菜必须得用到老抽才好上色，可是这个朝代没有老抽。
似锦让一个下人把黄豆酱控出酱汁，滴入瓦盆里，代替老抽。
再将刚才调制好的糖色和黄豆酱汁加入卤水里，卤水就算调制好了。
似锦让两个奴才把案板上堆得小山高的、已经清洗得干干净净的食材放入卤水里卤制。
叮嘱他们注意火候，又把青菱留下来看着，这才一个人回家做晚饭。
夫妻两个吃完晚饭，似锦去卤菜作坊换青菱去吃晚饭。
这第一锅卤水最重要，调制好了，并不代表卤水就达标了。
还得让卤料包里的卤料和食材充分熬煮两个时辰以上，卤水才完全达标，卤料包才能够从里面捞出。
似锦的卤料配方全都是秘方，为了以防有人偷偷把卤料包捞出来，辨认里面的卤料配方，她才要和青菱轮流守着。
等卤水熬制好了，捞出卤料包，似锦这才离开。
用过的卤料包她处理起来也是极为郑重的，把里面的卤料磨得粉碎，然后随风一撒。
第二天早上，虽然是卤菜铺开业的日子，可良笙照旧上学。
似锦也没刻意打扮，只不过换了一件新做的，袖口和裙摆绣了花的水红色葛布上衣配白色裙子，带着青菱去了镇上。
大壮、青山几个伙计早在半个时辰之前，把昨晚卤好的，放在卤水里浸泡的各种卤菜全都捞出，用带盖的木桶装着挑到了铺子里。
似锦主仆到达铺子时，四个伙计全都穿着似锦给他们做的袖套和围裙，戴着帽子，规规矩矩坐在自己负责的柜台后面。
每一个伙计的面前都有一杆小秤，柜台里面还有笔墨纸砚。
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