此时的信阳军只辖信阳和罗山两县，不像后来辖县众多，确实是个小地方。而且与邓州、唐州等地方不一样，属于京西北路。相对来说，确实偏远。
宋朝的淮南茶场，是设在光州、固始和商城，并不在信阳军境内。所以在后世，信阳毛尖是天下第一等茶，主产地也是在信阳和罗山，此时却名声不显。
到了后衙，一株大桂树旁建了个凉亭，周围开满各种各样的花。张均在这里摆了个桌，为王宵猎接风。这里环境清幽，周围都是花香，倒是个好地方。
进去洗漱罢了，换了便服，张均陪着王宵猎到了凉亭里。
两人落座。王宵猎道：“信阳军地方虽小，地理位置却十分重要。而且这里产茶，在我们现占的地方里，实在弥足珍贵。要做事情，就要有钱，我们现在缺钱哪。剿灭杨进和王俊，得了些钱财，这几个月花得差不多了。若是不能尽快赚出钱来，后边可就麻烦了。有了茶场，就能换来大钱！”
张均道：“知州，这些日子我也问了。信阳军虽然属于淮南茶场，产的茶却不多。现在收茶的茶场都在光州，以前卖茶不方便，种的人少。而且种茶的人，多不制团茶，而制散茶。”
“散茶？”听了这话，王宵猎眼睛一亮。“散茶有什么不好？自然别有风味！”
张均道：“现在团茶最值钱。只有喝不起团茶的乡下人家，才喝散茶。而且团茶好运，散茶运起来可不容易，且又容易朽坏。”
王宵猎听了连连摇头：“不能如此说。散茶有散茶的好。明日你带我到茶区去看一看。散茶自有散茶的制法，一样能做出上等好茶。”
张均哪里肯信？只当王宵猎想钱想得头昏，没有再说。
宋朝的茶大多是团茶，用蒸青制法，压成团。喝的时候碾碎，与姜、桂皮等同煮，有点类似于后世的汤药。其余风，应该是日本的抹茶。除了团茶之外，一些低端的茶叶不压成团，称为散茶。历史上是到了明朝时，朱元璋命贡茶用散茶，不用团茶，团茶很快消亡。由此也发展出了后世形形色色的茶。
前世的记忆里，王宵猎记得的茶，无非是绿茶、乌龙、红茶、普洱，还有一些小类。大致分为发酵茶和不发酵茶。最熟悉的，当然就是绿茶了。
以中国人的口味之刁，好喝的茶当然是后世的制法。朱元璋时贡茶废团茶，当然也不是他一时心血来潮，而是随着时间，茶的制法发展出了新工艺，有了基础。
日本人的性格独特，他们保留抹茶，并发展出一整套规矩，不能从口味分析。大多数时候，日本人传统文化，与口味的关系并不大，自有他们的逻辑。
王宵猎到信阳军，就是要制出后世的茶。虽然对制茶不熟悉，但总看过几次纪录片，大致的步骤还是记得的。有了这些后世的步骤，自有能工巧匠制出好茶。
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