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第101章 西湖醋鱼

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厨房里,夏杰随手招出无人机,还没等他开口,直播间就热闹了起来。

“哈哈,不用说了,神厨杰又开始放毒了!”

“快快快,给我们看看今天有些什么菜!”

“呦,螺丝还有粉,今天是要嗦粉喽!”

“我就说嘛,螺丝还没吃呢,都快养瘦了!”

“好了,已经拿了本子,全程记录要点。”

夏杰见状笑了笑,指了指案板上的菜说道:“刚刚路上买了点菜,有草鱼、大骨头、茄子、四季豆、酸笋……有还有前几天养的螺丝。”

“哇塞,这么多菜,今天又要大吃一顿拉!”

“大力杰,你要控制你自己啊,千万别吃成个胖纸哦!”

“没关系,杰哥哥,不管你什么样,我都喜欢哦!”

“胖怎么了,吃你家粮食了,手艺人劳心劳神劳力,吃点怎么了?”

“来吧,出刀吧,兄带,我等着看你的表演!”

就在众人的议论纷纷中,夏杰已经开始处理起这些材料来。

这个大骨头,是正儿八经的土猪筒骨,里面骨髓那是十分鲜美,自然是拿来炖汤了。

因为这个骨头汤需要的时间最长,所以夏杰是第一个拿它开刀。

“咱们先将大骨头丢锅里,用冷水烧开焯水,记住,一定要用冷水烧,这样才能将里面参与的血水去干净。”

“行,没问题,这个知识点我记住了,下一步下一步!”

“啧啧,这骨头又圆又粗,看着就想吸一吸啊!”

“拿来作烤骨头,想必味道也是极好的!”

因为是土灶大火,所以水很快就烧开了,夏杰将里面的大骨头捞出来洗干净,然后放在旁边。

“油锅里面倒点油,不需要太多,加入切好的姜片,爆一爆,然后将骨头放进去煎一煎,也不需要太久,看到骨头呈金黄色即可!”

夏杰一边说,一边熟练地用铲子翻动骨头。

“嚯,金色骷髅吗?这是练满级了?”

“这样的骨头,我感觉已经能啃了!”

“隔着屏幕,我似乎都能闻到肉香了!”

在旁边的锅里加上山泉水,夏杰将煎好的骨头放了进去,盖上盖子。

“下面就是慢工出细活了,如果大家家里有高压锅的话,能快一点,不过想要味道好的话,还是这样炖煮最好,能将骨髓的鲜味慢慢熬出来!”

“当然,因为现在已经是夏季,加上冬瓜味道也不错,不过现在不能加,煮太久冬瓜会烂,只需要最后十来分钟加即可,如果有海带的话,也可以加上海带。”

大骨头汤在进行时,下面就可以安心做其他菜了。

草鱼是正宗野生的,也不算大,一斤多,两斤不到,所以夏杰准备做一道名菜:浙菜系的西湖醋鱼。

刀,依然是那把年代久远,却依然锋利的菜刀!

夏杰十分麻利地将草鱼去鳞开膛,然后冲洗干净。

跟着,将鱼平放在案板上,在正面来回划上五刀,跟着翻过来,从尾部入刀,沿脊骨向头部劈去,干脆利落地一分为二。

斩去鱼牙,冲洗鱼头后,又在没有脊骨的身上长划一刀。

这一系列动作是一气呵成,没有丝毫拖泥带水,看起来就让人舒坦。

“啧啧,古有庖丁解牛,今有主播解鱼,这刀工还算可以!”

“我有宝刀一把,只求草鱼一条!”

“大力杰的手法还行,和我有得一拼啊!”

直播间的吵吵嚷嚷,夏杰这会儿是没空去关注了,他在洗好的锅里放上葱姜,倒上水。

“咱们就这个熬去腥水,等会水开了,就可以将鱼先下锅去血水,顺便煮熟定型。”

乘着烧水的功夫,他又拿起剪刀,将那些青壳螺丝一个个剪去尾巴,然后丢在旁边备用。

“嗨嗨,大力杰,水烧开了,冒热气了!”

“主播,你这是准备烧草鱼汤吗?我还真没吃过呢!”

“你说啥笑话呢,这分明是要烧个酸菜草鱼!”

“酸菜在哪?老坛里吗?”

“嘿嘿,作为一名从新东方毕业的专业厨子,我知道大力杰要烧啥菜,这是一道名菜哦,但是我不说,你们猜吧!”

“我吃过,我知道,我也不说!”

“行了,我来公布答案吧,两个字:烧鱼!”

无人机真实地将厨房里的情况反馈给广大观众,大家也是讨论得热火朝天。

去腥的汤水烧开,夏杰将里面的葱姜都捞了出来,跟着将草鱼放了下去,还细心地用筷子将鱼鳍支起来,这样可以帮助定型。

“因为这个草鱼比较嫩,所以咱们煮的时间不能太长,太长肉就老了,只需要三四分钟即可,如果有血水的话,及时撇掉,再加点凉水即可。”

“大家学的时候,不能把握好尺度,只需要用筷子戳一下,如能轻松就插进去,那就OK了!”

夏杰一边说,一边抓紧时间调制炒汁,这可是这道菜的灵魂,是决定鱼肉是否酸甜可口的关键。

短短片刻功夫,当调汁浇在出锅的草鱼上后,一道色泽洪亮诱人,香气扑鼻的西湖醋鱼就完成了。

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