香与爽是来至于鱼肉与豆腐在降解过程中的副产品，当经过料理的高温加工后，散发着恶臭的氨类物质被蒸发，剩下的只有处于游离状态的醇类，结合佐料的味道组合成各种芳香醇，这就是香味的来源。
至于爽，臭鳜鱼加毛豆腐，肉类与豆类降解出口味不同但分量双倍的氨基酸与多糖类，浓缩在汤汁之中。在加上辣椒的火辣与‘点睛之笔’的微麻，驱散了深秋的微凉，温暖了薙切绘里奈因为没有按时吃饭而有些发冷的胃部，想不爽都难。
薙切绘里奈很在意那种区别于其他种类花椒劲爆的柔和酥麻，从鱼身上拾取起几颗褐黄的小颗粒，装在品味碟里递给新户绯沙子，希望她能分辨出花椒的种类。
接过碟子新户绯沙子捏起一粒送入嘴里，细细品味后回答“绘里奈大人，这不时花椒，而是藤椒。”
“藤椒？”
“对，是藤椒。花椒色泽偏棕红色，麻味重，性热，料理中放入过多会影响菜品口感，让人产生一种燥热烧心之感。按中医理论，阴虚火旺之人忌食。”
新户绯沙子在捏起一粒藤椒解释道“这绿色的叫藤椒，虽然也是麻辣重口之物，但和花椒有本质上的区别。藤椒，性温和平顺，不骄不躁。油量大，有特殊香味。用量大时，除去麻味较重外，不会对人体造成其他不良反应。”
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