“问的好，这可能是很多人觉得颇不以为然的地方。那么，到底为什么要过筛呢？什么时候需要过筛？一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。
面粉、茶粉等粉类在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。
但做面条，做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。
那么，过筛要注意什么问题呢？
如果配方里有多种粉类（如面粉、玉米粉、茶粉、果蔬粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。
过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。
换言之，如果你不过筛，或者过筛不够细致，就会出现烤熟的糕点中出现白白的生面粉，甚至出现一些小结块。”
这一顿面粉论让三个小徒儿都有些愣神，真是学海无涯啊，依依的心里一紧，今日自己在师父跟前说大话，她不会记仇吧，她可不想要师父的特别关怀啊。
喜欢古代烘焙日志请大家收藏：(m.xtyxsw.org)古代烘焙日志天悦小说网更新速度全网最快。