今天一道菜做得好，别人会夸。
以后若是稍微差一点，别人便会觉得镇南退步了。
这便是名气带来的另一面。
也是很多酒楼昙花一现的重要原因。
想到这里，她心里反而更加平静。
因为她知道，回去以后第一件事，不是庆祝。
而是重新整理镇南。
菜单要重新调整。
后厨流程要重新规范。
伙计培训也要继续加强。
甚至连每天采购鱼货的标准，都要再提高一些。
镇南已经不是过去那个只要客人说一句好吃便足够的小酒楼了。
以后每一道菜，都代表着镇南两个字。
任何一点疏忽，都可能消耗今天好不容易积累起来的口碑。
那位省城来客一直没有说话。
直到此刻，他才缓缓站起身，朝院外走了几步，又忽然停下脚步。
“程掌柜。”
程意起身。
“前辈。”
中年男人看着院外夜色，语气很平静。
“今天我一直在观察你。”
“观察我？”
“嗯。”
“厨艺，我只看了三成。”
“另外七成，看的是你。”
程意没有说话。
他继续说道：“很多人以为，酒楼做大以后，厨艺就不重要了。”
“其实错了。”
“厨艺一直重要。”
“只是做到后来，比厨艺更重要的，是能不能让一百个厨子，都做出同一个味道。”
“一个掌柜真正的本事，不是自己会做多少菜。”
“而是离开后厨以后，这家酒楼还能不能一直保持原来的水准。”
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