第二天一早，舒棠醒来之后，先去了漫梨湾。
她给孟屿礼准备简单的早餐：
热了牛奶，把买来的恰巴塔面包切开，在平底锅里煎了香肠和口蘑，最后淋上蛋液，等蛋液凝固，一起夹进恰巴塔里，做成简单的三明治。
孟屿礼过来之后，两人一起吃了早餐，又亲密地说了会儿话，孟屿礼就赶着去上班了。
舒棠收拾好厨房，也赶紧出门。今天任务重，她要先去采购做蟹黄汤包最重要的原料：螃蟹。
舒棠直奔最大的海鲜市场。
市场里人来人往，各种海鲜琳琅满目。
舒棠目标明确，直接找了一家看起来螃蟹最新鲜、个头也合适的摊位。
“老板，这母蟹怎么卖？要黄多的。”舒棠问。
老板是个中年男人，很热情：
“姑娘好眼光！这批母蟹都是五两左右的，黄又多又满！你看这肚脐，圆鼓鼓的！”
舒棠仔细看了看，确实很肥硕。
她心里算了一下，今天最少要做50个大汤包，每个包子用料要足。
“老板，我要25只，就这种五两的母蟹，一定要黄多肉厚的！”舒棠说道。
老板一听，立刻笑着答应：
“好嘞！25只五两母蟹，我这就给你挑最好的！保证新鲜！个个顶盖肥！有不好的，你直接来退！”
舒棠点头：“好。”
“行！马上给你装！”老板动作利落地开始挑蟹、过秤、装袋。
买好螃蟹，舒棠又去买了做汤包皮需要的高筋面粉，以及猪皮、猪骨，这些要用来熬制汤冻，还有姜、葱、黄酒、猪肉等配料和调味品。
采购完毕，已经快十一点了。
舒棠匆匆回到家，开始做准备工作。
第一步要先熬制汤冻。
这是蟹黄汤包汤汁的关键。
舒棠把买来的猪皮仔细刮洗干净，和猪骨一起放入大锅里，加足冷水、姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮。
要熬上好几个小时，直到猪皮完全软烂，汤汁浓白富含胶质。
熬好后，过滤出清汤，放入冰箱冷藏，让它凝结成冻。
接着，舒棠开始揉面。
蟹黄汤包的皮需要筋道且有韧性，能兜住汤汁。
舒棠取高筋面粉，加入少许盐，再用温水调和，揉成一个光滑偏硬的面团。
揉好后盖上湿布，让它充分醒发。
忙完这些，她才开始处理螃蟹。
舒棠把母蟹清洗干净，上锅蒸熟。
蒸熟后，趁热拆蟹，这是一个非常需要耐心和细功夫的活，舒棠用专门的工具，小心地将蟹黄和蟹肉一点一点拆出来，分别放在两个大碗里。
金灿灿的蟹黄像小山一样堆着，雪白的蟹肉分量也很足。
拆完25只螃蟹，花了将近两个小时，但看着满满的收获，舒棠觉得值了。
很快到了四点，舒棠中午饭都顾不上吃，开始准备馅料。
把猪肉剁成细腻的肉末，用葱姜水、盐、糖、生抽、胡椒粉等调味，顺着一个方向搅拌上劲。
然后将拆好的蟹黄和蟹肉拌入肉馅中，轻轻搅拌均匀，先放到一旁备用。
忙完这些基础准备，汤冻还在凝固，面也还在醒，但时间已经有点紧了。
舒棠不敢耽搁，她把醒好的面团再次揉匀，用保鲜膜包好。
又把拌好的蟹黄肉馅、拆蟹的工具、切好的姜丝、香醋、蒸笼布等所有需要的东西，一样样仔细地搬下楼，装进小粉车里。
今天的小粉车，在系统的自动升级下，变成了一个更适合现场制作包子的移动厨房。
操作台宽敞，有专门的和面区域，还有一个多层的大蒸笼，可以持续提供蒸汽，保持温度和湿度，非常适合现包现蒸。
一切装车完毕，舒棠骑上小粉车，朝着市图书馆的方向赶去。
图书馆门口，环境清幽，午后有不少学生和市民进出。
舒棠停好车，打开招牌和照明灯，挂出了简单的价格牌：
【现包现蒸·蟹黄大汤包￥38/个】。
价格不便宜，但用料实在，舒棠有信心。
她洗好手，戴上口罩和手套，从车里取出那个大面团，开始现场操作。
她先快速将面团分成大小均匀的剂子，用湿布盖好。
然后取出已经凝固好的汤冻，切成小丁，拌入之前准备好的蟹黄肉馅里，轻轻拌匀。
准备工作就绪，她站在操作台后，开始现场包制。
取一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径比普通包子皮大不少。
挖上满满一大勺混合了晶莹汤冻丁的蟹黄馅料，放在皮中央。
然后用灵巧的手指飞快地捏出细密均匀的褶子，一边转一边捏，最后在顶部收出一个小巧的鱼嘴口。
一个皮薄馅大、形状漂亮、足有成年人拳头那么大的蟹黄汤包就包好了！
舒棠动作流畅，包好的汤包直接放进旁边已经预热、铺好蒸笼布的多层蒸笼里。
很快，第一层蒸笼就放了四个白白胖胖的大汤包。
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