在广州好几年，想吃到一家称心如意的川菜馆，真的不容易。
大多数川菜馆，都为了生存做了本地融合——减辣、减麻、减油，甚至加糖。你说它不正宗吧，它菜单上还写着“水煮鱼”；你说它正宗吧，吃了之后你会发现它比广东人还养生。
我能理解。做生意嘛，要赚钱。广州人怕上火，你非要坚持重油重辣，人家不来吃了，你怎么办？所以大部分川菜馆都选择了“入乡随俗”，在正宗和生存之间，选择了后者。
但这家的菜，给我的感觉是：它没有完全妥协。
番茄炒蛋不放糖，火爆腰花炒出了脆，麻婆豆腐加了肉沫、麻味还在——这些细节，说明它至少在保留自己的“底线”。
它可能不是100%正宗，但它在努力靠近那个方向。对于一个在广州漂着的四川人来说，这就够了。
毕竟，你知道的，有些味道，是刻在基因里的。你不用刻意去寻找，当你吃到的那一刻，你的身体会告诉你：对了，就是它。
好了，今天的“舔屏与忏悔”就到这里。
最近的相册里，攒了不少新照片。搭伙赣、鸽皇店、荔枝木烤鸡、还有今天这家13年的川菜馆……我终于又有存货了，开心。
这意味着，接下来的几期，我不用再翻旧照片了。
也意味着，接下来的几周，我又可以理直气壮地出门觅食了。
你们呢？你们在广州，有没有吃到过让你觉得“对了”的川菜馆？或者其他任何让你觉得“对了”的家乡味？
评论区告诉我，我替你们去吃。
周五快乐，我的云饭友们，嘿嘿嘿~
愿你们的周五夜晚，也有一家让你觉得“对了”的馆子在等着你。
（对了，火爆腰花这道菜，真的是川菜馆的试金石。
如果你们去一家川菜馆，不知道点什么，就点一道肝腰合炒或者火爆腰花。如果这两道菜做得好，那其他的也不会差。如果这两道菜翻车了……那你就换一家吧。）
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