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一颗小白菜啊

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第209章 特洛伊猪和法式炒蛋

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葛拉姆·乔并没有马上离去,而是问陶燃道:“古希腊的天神普里阿普斯,是生育之神,更是男性象征的保护神,罗马人又称之为卢提努斯,以其巨大的伟器而闻名于世。

古罗马作家佩特罗尼乌斯的长篇讽刺小说《萨蒂利孔》中曾经写到:‘客人在特里马乔盛宴的尾声都十分疲惫。

这时一座巨大的普里阿普斯雕像被搬上桌……上面有满满一围裙的水果,之后仆人们为客人呈上小蛋糕,当把蛋糕拿起来轻轻一碰,就有橘黄色的汁液从里面喷射出来。’

我想问的是,你这道菜的原型,是否是古罗马时期的喷射蛋糕?”

葛拉姆·乔这样一说,连任东青也恍然大悟,居然还有这种事情。

要知道《萨蒂利孔》作为欧罗巴历史上第一本流浪小说,描绘的是公元1世纪罗马帝国时期的事情了。

佩特罗尼乌斯曾任古罗马提尼亚的总督以及执政官,最终因为参与了反对皇帝尼禄的行动而被尼禄赐死。

值得一提的是,这位尼禄,正是尼禄·克劳狄乌斯·德鲁苏斯·日耳曼尼库斯,历史上出名的暴君,又名嗜血的尼禄,也是罗马帝国第一王朝,既那位奥古斯都开创的朱里亚·克劳狄王朝的最后一任皇帝。

陶燃点了点头,“对,这道菜的原型就是喷射蛋糕,我也不瞒你们说,那种喷射蛋糕正是我的一位导师想出来的。”

葛拉姆·乔又道:“蛋糕的话应该比这难多了,毕竟蛋壳的结构致密而稳定,可以轻易的控制喷射方向,蛋糕不管是多致密的结构,都会有侧漏的风险。”

“确实,那个比这个要复杂的多得多,要先用巧克力制作出一个空仓,接着在外面围上白巧克力慕斯,接着用喷涂枪处理外观,来达到近似蛋糕的质感……最后由客人自己把糖浆倒入那个空仓留出的小孔里,蛋奶沙司的气泡就会沿着小孔冒出来。”

确实,只要按照陶燃所做的办法去做,蛋糕的口感就会和奶油蛋糕的口感非常近似,同时它还具备喷射的功能。

这让葛拉姆·乔更加好奇了,“我很好奇,你还会什么古罗马名菜吗?”

陶燃缓缓念出了一个单词:“Thetorjanhog怎么样?”(特洛伊猪)

这句话一出,不止任东青的脸色变了,连葛拉姆·乔也面露震惊。

无论他怎么想,都不会想到这一道菜;这玩意就跟卡莱姆的填料野猪头一样,是只存在于历史文献中的奇迹。

“在任何一场罗马盛宴里,最令人叹为观止的,必是特洛伊猪。

古罗马人发明了晚宴剧场,他们喜欢用食物来娱乐,他们同样明白菜品不单单是味道和口感的因素,还有我们听到、看到、闻到以及想到的东西。

当然,更重要的是给人们带去快乐。

在古罗马皇帝卡利古拉的酒神节中,一位厨师端上了一头烤熟的大猪,用刀子切开了它的腹部,里面掉出来一大堆类似肠子的东西,看起来就像是厨师烹饪时忘记取出内脏一样,他差点就被抓起来鞭笞,可实际品尝后,发现那些肠子内脏似的东西,都是异常美味的香肠,厨师被赦免,还被送上了一顶花环。

我想,假如这道菜被复刻出来,必是现如今最接近古罗马人所认可的一道菜。

我可以肯定,他们甚至会在这道菜的面前笑得很傻。

——因为这就是古罗马皇帝那独特又庸俗粗鄙的经典幽默。”

葛拉姆·乔说完,陶燃顿了顿道:“可以做,尽管非常复杂,但还是可以的。”

这道菜的理念,很像是华夏菜系中的一道名菜八宝葫芦鸭,真正令人惊艳的并非是外面已经酥脆了的鸭子,而是那腹中的八宝;特洛伊猪同样如此,猪肉必须要美味可口,但更难得的还是那腹中的香肠。

这时葛拉姆·乔的耳麦中传来了裁判员的提示,克劳德·莫的菜品也即将完成,他和任东青两人立即动身前往了克劳德·莫的68号。

陶燃也紧随其后,他也想看看莫的菜品是怎么样的。

网上那篇关于秘密结社的文章他看了,对于这些转型做厨师的前“巫师”们,他也十分的感兴趣。

尽管五人之前站着的位置都比较远,可他们的厨房却是挨着的。

很快,他们就来到的莫所在的68号,只见他拿着一个玻璃小碗,刚刚把鸡蛋打进去,接着加入黄油,但还没有开始打发。

任东青出声问道:“法式炒蛋?”

莫据实以答:“对,法式炒蛋。”

莫并没有马上打发鸡蛋,而是在一旁细切香葱,接着把玻璃小碗放在一旁正在煮水的锅里。

拿出一个最小号的橡胶铲,像刮刀那样开始翻转,把鸡蛋不断的打发,直至和黄油彻底的融合。

水浴法?

法式炒蛋和中式炒蛋是截然不同的两种炒蛋,上好的法式炒蛋非常非常的嫩,其质感更像是卡仕达,但其中又不乏那些细小的鸡蛋疙瘩。

整体的口感上非常的柔滑绵密,让人沉醉,其搭配和调味方式也多种多样,有搭配培根的,也有搭配烟熏三文鱼的;有传统的盐、胡椒调味,也有使用雪莉醋来解腻的。

但所有法式炒蛋的共通性,都是避免过熟。

比如陶燃的其中一位导师狗蛋(戈登·拉姆齐),就使用离火法来制作,加热90秒,然后离火20秒进行冷却,如此反复,做出来的炒蛋口感绝佳。

他炒蛋的几个关键,第一是橡胶铲,这非常重要,因为其他的铲子很容易粘上混入了黄油的鸡蛋,第二是开始烹饪开始时才进行打发,第三煮就是刚才所说的离火法,第四则是煮熟后才进行调味。

其中第二和第四项在自己家里做的时候不必要遵守,仅仅只是为了让炒蛋的卖相上更加的好看,因为盐会对蛋白形成破坏,从而让鸡蛋变灰。

除了戈登·拉姆齐的离火法外,莫所使用的水浴法也是一种防止过熟的绝佳方式。

同样的,在时间上如果量大的话,会比离火法慢上很多,但这样做出来的炒蛋,其口感绝对不输于前者,甚至更加的均衡。

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