有付出才有回报，指望天上掉馅饼是不可能的。
前世很多人不理解为什么高端寿司和回转寿司的价格差距如此之大。
那是他们没有看到寿司职人在每一贯寿司的背后所付出的努力。
这些努力，意味着无数次的尝试，无数次的失败和远远超乎想象时间以及金钱。
可人们却总想当然的认为寿司就是米饭上面放了块生鲜鱼肉，甚至认为它根本算不得是烹饪，高端寿司和回转寿司，也仅仅是原料上的差距。
那些回转寿司，可能真就是米饭上放了块生鲜鱼肉，而高端寿司不仅原料上有所不同，连工艺也完全超乎了大多数人的想象。
就如同陶燃所用的这些专门熟成技术，常人可能根本想象不到它的试验阶段是怎样的，职人需要每隔30分钟便要舔舐一次食材，来观察风味的变化。
这已经可以说是一种折磨了，靠着自我折磨来提升更好的风味。
如果说传统烹饪的表达是把自然赠予食材的那一份得天独厚的美，通过后天的加工尽可能展现出来，那么寿司料理的表达就是将自然赠予食材的那一份美，变得更加纯粹。
前者是加工，后者是一种回溯或者说回归本源。
这是相当稀缺的，也是值得厨师去深思的。
倘若不是如此，前世的那些高端寿司店又如何能够力压各大米其林餐厅，成为全世界最难预订的餐厅？
正如陶燃这一贯文蛤的付出，让周围的这些名厨们意识到。
——为了使食材变得更加的好吃，无论多少道繁复的工序都是必要的。
这一贯文蛤，既是第二乐章的收尾，也意味着第三乐章的开始。
“第十五贯，海松贝（象拔蚌），熟成3天，20摄氏度。”
不光温度变了，连顺序也变了，贝类之后还是贝类，意味着翻篇了吗？
海松贝，是霓虹的叫法，华夏俗名象拔蚌，学名霓虹女神蛤。
这比华夏餐馆里见到的那种大大的象拔蚌要小上很多，而且由于太好吃的原因，霓虹极少出口，在外界几乎是看不到的。
如果说鲍鱼是贝类中的王者，赤贝是贝类中的女王，那么海松贝就是贝类的横纲。
由于其爽脆的口感还有那独特的海水味，在霓虹一般是作为刺身来使用，很少会去做寿司，因为鲜有醋饭能够与之匹配，要不就是煮物或者炙烤的方式。
眼下的第三篇章，陶燃一上来就是一贯横纲级别的海松贝，不可谓不自信。
入口是爽脆至极的口感，以及那直冲鼻腔的香气。
醋饭在不经意间又变换了，现在换成了相对之前更硬的版本，来迎合海松贝那爽脆Q弹的口感。
通过熟成技术将贝类中的水分脱掉一部分，风味就变得更加的浓郁了，连带着那股海水味也在熟成的作用在变得若隐若现，就像是躲藏在珠帘后的美人，让人心神向往。
通过咀嚼作用，海松贝的香气和甘甜，完全在后半段爆发出来，压倒性的鲜美，让人生不出去反抗的心。
就是想在鸡蛋里挑骨头，都找不到一丝一毫的可能。
鱼住纯等人再次被打击到体无完肤，相对舒缓的第二乐章过去后，进入的是无比绝望的第三乐章。
如果说第一乐章体现的是陶燃对江户前料理的深度，那么第二乐章就是陶燃给面前这些人绘制的美梦，而第三乐章就是亲手把美梦打碎，接着用现实的利刃把他们摧残得体无完肤。
如此极致的手段，他们别说与之对垒，就连模仿下都做不到。
“第十六贯，紫海胆军舰，金品，20摄氏度。”
陶燃的速度非常快，所谓军舰寿司，就是在醋饭的周围用海苔围上一圈，接着把食材放醋饭上的一种做法。
海胆自古以来就是寿司的高端食材之一，在霓虹称之为云丹，也是寿司职人的长期坚守之一，和鲔鱼一样无法替代。
像霓虹着名海胆产地的北海道，夏季有霓虹海出产的马粪海胆，冬季则有太平洋出产的紫海胆，眼下正是接近冬季，正是品尝紫海胆的好时候。
就刺身而言，马粪海胆的口感更好，但作为寿司而言，却是紫海胆更好搭配醋饭。
当然，这两者之间的区别，一般人吃不太出来。
海胆最基本的要求就是越新鲜越好，至于所谓的金品则是霓虹的一种分级标准，总共有四个标准：金、绿、蓝、靛。
具体标准是根据海胆肉的大小和形状，肉上颗粒的状态，经脉的膨胀程度，颜色的艳丽程度来进行评判。
金品便是最高级，就前世筑地市场的行情而言，500箱海胆里往往只有一箱。
和市场上最好的鲔鱼一样，这些金品海胆，大多都被寿司料理店收入囊中。
霓虹紫海胆的风味和之前挪威的绿海胆可不同，一口下去，甘甜至极的海胆肉被烤的香脆的海苔所包裹，醋饭的温度比之前又有略微的提升，那是为了更好的搭配包裹着它的海苔。
那股迷人的海苔香气，会在温度降低之后缓缓的流失，因此必须现烤先做。
海苔的香气与海胆的甘甜，恰好引出了先前海松贝那股若隐若现的海水味，让所有人仿佛遨游于深海之中。
这种感觉委实奇妙，用后一贯的寿司，来带出之前一贯寿司的风味。
这些寿司职人从来就没有想到过。
“为什么啊？为什么能做到这种不可思议的程度？
这真的还是我理解中的江户前寿司吗？”
鱼住纯再次陷入了自我怀疑，他感到绝望，是毫无反抗之力的那种绝望。
就像是在四下无人的小巷子里被一个壮汉抓住，还口口声声的叫嚷着：“你叫啊，越叫我越兴奋，你叫破喉咙也不会有人来的！”
这样的无力感，不只是他一个人，其他人也是如此。
天草猪四郎也陷入了深深的打击中，和许多吃过陶燃所做美食的人一样，这餐饭是他生命中最好吃的一餐，可他却一点都高兴不起来。
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