尽管有着高大上的名字，可冰见寒鰤仍是鰤鱼。
鰤鱼同样是一种出世鱼，根据各个阶段的体型变化，名称也有所不同。
当然，仅限于霓虹。
小野二郎的江户前终极二十贯中也有用到，不过他使用的是幼年时期的鰤鱼，又名青甘鱼，而在华夏，潮汕地区俗称为油甘鱼。
这个俗称可谓是相当之形象，又油又甜，乍一听还以为是个油腻中年男的外号。
可鰤鱼还真就是个油腻中年鱼，这也侧面说明了它的脂肪有多浓厚。
在一些不怎么正宗的寿司料理店里，甚至把它标榜为白金枪鱼来糊弄大众。
就正常而言，拥有如此丰富脂肪纹理的必然是寒鰤的大腩，可普通的大腩却又不具备有如此明显的脂肪纹理。
下意识的，众人的思绪又被拉回到先前那一贯樱红色的幻之大腹。
莫非这一贯，也是那样的东西？
“第十一贯，冰见寒鰤，按照常规的熟成手段而言算45天，18摄氏度。”
“45天……就能这么白吗？”天草猪四郎忍不住出声。
显然陶燃已经开始彻底不当人了，他们连9天熟成的东西都很少，这贯寒鰤一下子翻了5倍。
陶燃也罕见的回复了一下：“通过熟成使脂肪的纹理最大程度的显现出来，所以看上去会显得很白。
这块寒鰤原本是脂肥期的，40天以上的熟成不光可以让它的风味变得更浓厚，也可以将过于浓重的脂肪去掉一些，因此吃起来会有别样的口感。”
就常规熟成而言，寒鰤一般只需要熟成3天即可，由于大腹位置脂肪浓厚的特性，往往作为前半段上，而且鱼肉的温度也会偏高。
比如陶燃在之前的鲔鱼三连发，大都保持在22度左右，而这一贯却是截然相反的低温，这是由于寿司的顺序导致的。
要知道，第十一贯的寒鰤已经迈入了寿司宴的后半段，如果将寒鰤脂肪浓厚的特性完全激发的话，反而会让人感到腻，从而影响到后面的寿司体验。
这种感觉就像是嘴里含着巧克力时喝糖水，完全感受不到糖水的甜。
……
“去除脂肪吗？”
天草猪四郎手上的动作很快，将这贯被他认为是白雪公主的寒鰤放进了嘴巴里。
“这……喔！”
他忍不住叫出了声，这是他从未体验过的，这一贯寒鰤还真就像一块白雪一般在口腔里融化，确实是入口即化的感觉，可和之前鲔鱼融化时的感觉，却截然不同。
明明都是相同的部位，可为什么这一贯寒鰤的口感是如此的清爽，风味又为何是如此醇厚，简直是压倒性的完美。
那是一种直达灵魂的震撼，让他的全身上下都产生了共鸣，仿佛为之雀跃。
太震撼了，在这之前他都没想过，脂肪厚重的寒鰤，还可以这么做。
这是完全逆反鱼类特性的大手笔啊，而且这一贯的温度，也恰到好处。
冷热之间的交替和对比，也让脑海中味觉得到的反馈，更加的立体生动；同时去除了一定脂肪后，也让他们和之前的幻之大腹形成了更加鲜明的对比，让寒鰤那压倒性的清鲜在他们的记忆中更加深刻。
却不想，这一贯寒鰤同样是来得快，去得也快。
一时间，众人产生一股意犹未尽的感觉，可这时竟有一股淡淡的清香从口腔中蔓延出来。
菊之香？
美食加法中的高端技术，只闻其味，而不见其形的暗香赋味？
川桑的手开始莫名的颤抖，这种东西他在传闻中听过，只有最老一派的华夏厨师才会用，而现代的华夏厨师少有会使用这种技术的。
陶燃到底是什么来头？
实在是太神秘了。
卡莱姆那些传说中的法餐技术，霓虹料理中闻所未闻的专门熟成手段，以及华夏烹饪中不轻易示人的隐秘手段。
“会不会，当年那一位其实没死，陶燃才是他钦定的真正传人……不对不对，年龄对不上号，太小了。
再说，卡莱姆比那一位还要早上整整一百多年。”
众人还没有从寒鰤的震撼中恢复过来，陶燃就开始制作下一贯了。
这一次他直接从一旁的水箱里掏出了一打的赤贝，现剥，现做，手法极快。
不多时，一贯妖娆婀娜的橘红赤贝就雀跃于黑色的镜面之上。
“第十二贯，检见川赤贝，鲜货，17摄氏度。”
赤贝，自古以来就是江户前寿司贝类中的佳品，由于其香气极度迷人，味道甘甜，口感软嫩，又被称之为贝类中的女王。
这一贯赤贝寿司，是由一整块赤贝对剖而成的，检见川出品的赤贝属于赤贝中的绝对上品，这也是陶燃江户前二十贯中少有不需要动用熟成技术的寿司。
赤贝一定要鲜活，放久了会逐渐生出苦味和腥味，而且除了赤贝的主体贝肉外，赤贝肝和赤贝的裙边（外套膜）也都是美味的佳品。
这些陶燃用不到的东西，等下自然会便宜了布丁。
一贯赤贝入口，软嫩爽口，鲜美甘甜，越是咀嚼香气便越是浓烈，之前寒鰤所赋予的感官与这一贯赤贝形成了绝妙的连锁，45天的超长熟成也与0分0秒的极鲜海味形成了强烈的对比，让人不住的感叹，大自然的奇妙。
甚至于赤贝中那一丝难得的海水味，也被之前寒鰤的余韵给巧妙的中和，变得无比迷人。
一切熟成风味铺垫，都化为了这一贯的动力，把众人推向了巅峰。
“我顶不住了！这实在是太好吃了，您可真是厉害啊！”
鱼住纯身边的一位寿司职人发出了情不自禁感叹，其他人的心里顿时就是咯噔一下。
坏了，这货想叛变。
显然，那人的叛变是想讨好陶燃，从中套取一些关于寿司制作的隐秘。
可陶燃的表情没有任何变化，似乎就像没有听到他的赞扬一样，只是轻轻的看了一眼那人，就转头专注于手上的寿司。
惊鸿一瞥的眼神，一如蒙古猎隼锐利。
一时间，所有人都感到了一阵莫名的压抑。
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